超市回應(yīng)

　　特價豬肉也是新鮮肉

　　打折原因系豬肉邊角料

　　“生豬檢疫實行國檢，屠宰環(huán)節(jié)有頭蹄體表、內(nèi)臟、胴體、寄生蟲、復(fù)檢五個檢疫步驟，官方獸醫(yī)在屠宰環(huán)節(jié)的工作流程被稱為 五崗十七刀 。結(jié)節(jié)性膿包豬肉這種情況，屠宰環(huán)節(jié)會偶有發(fā)現(xiàn)，我們是把它和淋巴一起修掉的。”副處長說：“一頭屠宰好的生豬，出廠前至少要被砍上17刀，才能完成全部檢疫，但這并不代表屠宰場可以100%發(fā)現(xiàn)每頭豬上所有的結(jié)節(jié)性膿包。”

　　就這樣，一塊隱藏著結(jié)節(jié)性膿包的豬肉，就可能進(jìn)入了物流環(huán)節(jié)。

　　“我們每天為超市門店配送散裝豬肉，每一頭豬都是檢驗檢疫合格的有證豬肉，貨源基本在省外。入庫后，我們會對肉進(jìn)行驗收，并處理沒有修干凈的淋巴，如果發(fā)現(xiàn)了結(jié)節(jié)性膿包肉，也會一并剔除。”生鮮配送公司的采購負(fù)責(zé)人盧經(jīng)理說：“雖然有層層把關(guān)，但是沒有切開的豬肉里，如果有結(jié)節(jié)性膿包，我們確實很難發(fā)現(xiàn)。”

　　“當(dāng)時，劉先生購買的是超市特惠豬肉，請問豬肉特價的原因是什么呢?”記者也就此展開了追問。

　　盧經(jīng)理的答復(fù)是：“超市的豬肉都是當(dāng)天配送和銷售的，特惠豬肉天天有，并不是這肉不新鮮，或者要過期了。特惠的原因是，這些豬肉的位置不太好，會比較靠近豬頸部，或兩腿之間肋排以外的部分，肉的品質(zhì)沒有其它部位好。”

　　提醒

　　專家支招

　　如何挑選美味放心豬肉

　　我們怎樣才能挑選到一塊放心優(yōu)質(zhì)的豬肉呢，褚曉紅老師為大家支了幾招——

　　現(xiàn)在，市面上的豬肉品種分為三類，第一類是主導(dǎo)的外源型豬肉，也就是國外引進(jìn)的生豬品種;第二類是中國土生土長的豬肉品種，比如金華兩頭烏;第三類是土豬和洋豬雜交的優(yōu)質(zhì)品種。

　　三類豬肉中，好吃的是雜交良種豬，其次是土豬肉。豬肉好的部分是靠近背脊附近的肉，就是俗稱的里脊肉，適合做大排;另外背肩部的五花肉也不錯，適合做紅燒肉;豬大腿肉口感略柴，比較適合燉煮。

　　現(xiàn)在，大家吃到的豬肉品種基本是洋豬“外三元”，它的脂肪層沒有土豬那么厚。

　　買豬肉時，大家主要是看肉的顏色是否鮮紅，顏色發(fā)白或粉紅的好不要購買;然后用手指按壓一下，看豬肉是否能迅速回彈。