臭雞蛋
由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
發霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
教你選購放心蛋
應該怎樣才能選購到放心雞蛋呢，有三個小竅門。
一看
蛋殼顏色鮮亮是新鮮蛋，如果蛋殼上有黑點，可能已經變質了。但有些表面太光滑的雞蛋，好不要買，這樣的雞蛋可能是處理過的。相比較，雞蛋殼上有點臟，甚至還沾點雞糞的蛋是沒有關系的。
二搖
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的蛋則不新鮮了。
三聞
如果雞蛋有異味，好不要購買。
對于有些家庭提出的選擇其他蛋白質含量較高的食物來代替雞蛋，營養專家則表示，其實雞蛋是很好的營養品。雖然魚類、蝦類等食物中也含有較高蛋白質，但雞蛋中的軟磷脂、維生素A等對人體很有好處。
吃蛋不能和什么一起吃?
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
所以如果服用時間在1~2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
