雞蛋是我們生活當中十分平常的一種食物，但是你知道嗎?并不是所有雞蛋都是能吃的，那么哪種雞蛋不能吃呢?如何挑選雞蛋呢?吃雞蛋的禁忌有哪些呢?下面大家就跟著小編一起來看看吧!生活當中要多注意哦!

　　原生態(tài)、家庭散養(yǎng)、走地雞、土雞蛋，這是很多人夢寐以求的美食，但我從來不這么認為。我一直都是食品工業(yè)的支持者，原因很簡單，在當前中國誠信缺失、環(huán)境狀況惡化、小散亂暫時難以改變的局面下，有一定規(guī)模的食品企業(yè)是消費者好的安全屏障。

　　以散養(yǎng)土雞蛋為例，你怎么知道雞的養(yǎng)殖環(huán)境是山清水秀的人間仙境，還是垃圾遍地污水橫流的城鄉(xiāng)結合部，或者農(nóng)藥瓶隨意丟棄的田間地頭?

　　家里買到這種雞蛋趕緊扔了

　　近一些研究發(fā)現(xiàn)，采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽的散養(yǎng)雞蛋都檢出了二噁英(一種致癌物)，含量普遍超歐盟標準2-3倍，而采自北京的雞蛋二噁英含量遠遠低于歐盟的限量值。

　　區(qū)別在于這些散養(yǎng)蛋全部采集于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，而北京超市的雞蛋采自一家大型禽蛋企業(yè)。有人會問，那是不是土雞蛋就不能吃了?也不是，本文提到的只是個案。

　　如果你買的是能進大超市，能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規(guī)模化生產(chǎn)，質(zhì)量還靠譜。但如果你買的是零零碎碎收上來的來源不明的土雞蛋，那就自求多福吧。至于說網(wǎng)上賣的土雞蛋，良莠不齊，你別太迷信，有圖未必有真相。

　　二噁英小檔案

　　二噁英并不是一種物質(zhì)，而是一大堆物質(zhì)的總稱，目前大約有400多種，其中有20多種對人體有明顯毒性，被稱為“世紀之毒”。

　　二噁英主要的來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等，它很容易擴散，目前世界各地都有它的蹤跡。

　　二噁英的毒性主要體現(xiàn)在致癌、致畸、致突變，它在體內(nèi)會被脂肪組織吸收，長期存留在體內(nèi)。它已被國際癌癥研究中心評定為1類致癌物。

　　人體攝入二噁英主要是通過動物性食品，其次是來自土壤、水和皮膚暴露，來自空氣吸入的二噁英很少。

　　哪種雞蛋不能吃

　　死胎蛋

　　雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　散黃蛋

　　因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃，蛋液稀混濁。

　　若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

　　粘殼蛋

　　這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。