第三，看完皮，自然輪到了肥肉部分

　　肥肉的判別比較簡單，第一要有肥肉，沒有肥肉的瘦肉精的嫌疑比較大;第二色澤要均勻有光澤，油(脂肪)沒有光澤你說會(huì)是好油(脂肪)嗎?第三則千萬不能有其他奇奇怪怪的顏色，脂肪病變的機(jī)會(huì)很小，如果有其他顏色往往是因?yàn)椤安∪敫嚯痢被蛘咚懒撕芫昧恕?/p>

　　第四，看完肥肉看瘦肉

　　看瘦肉要遵循“一看二按”正常的豬肉，一看：顏色必然是鮮紅或者分紅色的，如果暗紅色，一般就是不新鮮的豬肉，放了比較久的緣故，或者是病豬肉，有淤血所以呈現(xiàn)暗紅色。二按：好豬肉肉質(zhì)一定是緊密并且彈性好的，就像人一樣，手指按一下，立刻可以復(fù)原。

　　這一項(xiàng)，哪怕是市場(chǎng)，尤其是下午買菜都會(huì)經(jīng)常遇到，所以特別需要注意。

　　第五，聞，不相信你的眼睛，但請(qǐng)相信你的鼻子

　　雖然不懂描述正常豬肉的味道是什么，但是病豬死豬的味道會(huì)有股兒腐敗味、或者很重的肉味(正常豬肉是鮮肉味，不會(huì)那么重)甚至這種異味讓你聞完有點(diǎn)兒想吐，那不用說，鐵定是不健康的豬肉。

　　第六，看看還有沒有其他怪怪的東西

　　比如淋巴是否正常，有沒有腫大，豬肉上有沒有其他疙瘩，也就是傳說中的“米豬肉”。

　　分辨熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉

　　市場(chǎng)上銷售的豬肉分熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。那么這三類豬肉，到底哪種肉更安全又好吃?

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰后直接上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場(chǎng)買到的鮮肉。這類肉在常溫下運(yùn)輸和銷售，后熟所需時(shí)間較短。加上運(yùn)輸、銷售過程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短，安全性上，在三類肉中不理想。

　　2、冷鮮肉：營養(yǎng)好、食用安全

　　是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運(yùn)輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長了保質(zhì)期。從處理到銷售整個(gè)過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時(shí)營養(yǎng)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷售，運(yùn)輸和銷售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是將宰殺后的畜禽肉預(yù)冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量少，保質(zhì)期長，食用較安全。但是肉中的水分凍結(jié)成冰晶，會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)變性，使肉質(zhì)變差;加工前須解凍，處理不當(dāng)則營養(yǎng)成分可大量流失，口感和風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如熱鮮肉和冷鮮肉。