癌癥，是全世界死亡發病率高的疾病，一直以來都是我國人們首要疾病。在我們生活中，越來越多的食物被證明能夠幫助我們抵抗癌癥侵襲。這些食物所具有的特性，堪稱防癌“抗癌神話”。

　　在古希臘神話中，農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農作物。

　　如今，大豆(黃豆、黑豆)極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳為“現代神活”。

　　大豆原產于我國，據推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀后期才從我國傳去。本世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。

　　在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。

　　夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

　　經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中含有多種具有防癌功效物質，它們是：

　　蛋白酶抑制素

　　是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預防致癌基因的激活，能降低癌癥發生率，而且對人體的毒副作用很小。

　　肌醇六磷酸酶：

　　大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。

　　植物固醇：

　　大豆所含豆固醇進入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。

　　大豆皂苷：

　　研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當。

　　異黃酮—雙向調節雌激素水平：

　　大豆中獨有的晶狀物質，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。

　　在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調整乳腺對雌激素的反應，使雌激素不易引起乳腺組織發生異常，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險。

　　而當婦女絕經時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經期癥狀發生。