在我們的日常生活中，對于一些比較節儉的家庭來說，經常會食用一些隔夜飯菜。到底隔夜飯能吃嗎?你了解隔夜菜的危害嗎?其實只要我們使用正確的保鮮方法，那么就可以延長食物的保質期。究竟如何保鮮呢?

　　隔夜飯能吃嗎

　　1、隔夜茶不能喝

　　隔夜茶能喝嗎?隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

　　2、隔夜銀耳能不能吃

　　銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

　　但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

　　3、隔夜開水都不能喝

　　把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量低，適合人們飲用。

　　少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。

　　而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

　　我國居民有愛喝開水的習慣，好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

　　4、海鮮品不能隔夜

　　不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。

　　魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

　　綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃。

　　5、隔夜葉菜不要吃

　　由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

　　如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃

　　鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。

　　預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。

　　散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話好不要吃隔夜糟貨。