酸爽美味的腌菜制品以其便攜和獨特的風味成為人們下飯的佐食，但是隨著人們對飲食健康的重視，腌菜背負著“致癌”“不衛生”等罪名。其實，對于腌菜大家有所誤解。那么腌菜到底是否能吃?

　　腌菜能吃嗎

　　何為腌菜?腌菜就是將新鮮的蔬菜融合美味的料汁，經長時間密封、發酵等過程秘制而成，有營養學家認為，腌菜經過正確的腌制手法及時間對人體是無害的，并且掌握科學的吃法還有益身心健康。

　　誤區：腌菜中含有易致癌物質

　　很多人認為，腌菜在加工過程中會加入大量的鹽，而在鹽中含有很多硝酸鹽，本身硝酸鹽對人體并無大礙，但是在腌制的過程中會反應生成亞硝酸胺，這種胺類物質是一種易致癌物質。

　　真相

　　實則，腌制的手法有很多，如果利用純醋酸或純乳酸細菌發酵的腌菜中并不含有所謂的胺類致癌物。

　　另外，在腌菜的時候還會加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亞硝酸鹽的含量。

　　誤區：腌菜吃多人體易變得更重口味

　　腌菜是一種典型的高鹽飲食，另外腌菜中還含有大量的添加劑，人體常食很容易使得口味變重，很難適應清淡的飲食。

　　真相

　　人體掌握正確的吃腌菜方法不僅不會讓口味變重，同時還能利用腌菜幫食物“借味”，達到減鹽并為人體進行養分補充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食鹽便是一個好方法。

　　另外，對于一些食欲不佳的人群，選擇吃點腌菜佐著米粥喝是極好的開胃之選。

　　誤區：腌菜毫無營養價值可言

　　對于腌菜，大多數人認為，腌菜實則就是以口感取勝，根本沒有營養價值之說。所以經常吃腌菜易誘發營養不良，好還是不吃。

　　真相

　　腌菜相比新鮮蔬菜來說，其中所含的維生素C是較低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纖維仍然保留，所以衛生安全的腌菜還是有益身心健康的。