分辨熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉

　　市場上銷售的豬肉分熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。那么這三類豬肉，到底哪種肉更安全又好吃?

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰后直接上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運(yùn)輸和銷售，后熟所需時間較短。加上運(yùn)輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短，安全性上，在三類肉中不理想。

　　2、冷鮮肉：營養(yǎng)好、食用安全

　　是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運(yùn)輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長了保質(zhì)期。從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養(yǎng)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運(yùn)輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是將宰殺后的畜禽肉預(yù)冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量少，保質(zhì)期長，食用較安全。但是肉中的水分凍結(jié)成冰晶，會促進(jìn)蛋白質(zhì)變性，使肉質(zhì)變差;加工前須解凍，處理不當(dāng)則營養(yǎng)成分可大量流失，口感和風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如熱鮮肉和冷鮮肉。

　　豬身上兩個部位要少吃

　　一、血脖肉

　　豬肉是常見的一道葷食，大部分人吃豬肉時，一般只會關(guān)注是否新鮮，覺得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點(diǎn)，就是豬身上的這一個部位是不能大量食用的，嚴(yán)重會有致命危險。

　　就是豬頸上的血脖肉。也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時候大都是從豬脖子上來放血的，所以在豬脖子上的肉會有淤血，發(fā)紅。

　　那么，血脖肉為何好不要吃呢

　　1、 在豬頸下有一些重要淋巴結(jié)，如下頜、腮腺淋巴結(jié)及咽后淋巴中心等，要是淋巴結(jié)是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對人體無害，要是淋巴結(jié)病變了，出現(xiàn)壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細(xì)菌或病毒等，食用了對人體健康傷害很大。

　　2、此外，一般會有甲狀腺在喉后方，人要是吃了甲狀腺后，甲狀腺素太多就會對人體正常的物質(zhì)代謝和內(nèi)分泌運(yùn)作造成干擾，導(dǎo)致人產(chǎn)生神經(jīng)衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重可能就失去生命。

　　有淋巴的血脖肉的辨別

　　看、聞：肉的顏色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。

　　摸：摸上去顆粒感特別強(qiáng)，肉質(zhì)偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結(jié)和脂肪瘤等。