做菜之前用水焯一下，是很多人都會做的，有人認為這樣有利于保持蔬菜中的營養，也有人認為這樣會導致蔬菜中的營養流失，其實蔬菜焯水其中營養是否會流失完全是根據蔬菜的特性而言的，這個在下文中會為大家講解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如葉菜類，也就是說小青菜、白菜等蔬菜不適宜焯水。
許多朋友在烹制這些蔬菜時會將之焯水，認為這樣可以讓蔬菜更加美味，甚至有人認為這樣可以讓蔬菜更加有營養，但這種認知是錯誤的，因為葉菜類在焯水的過程中會流失大量營養元素，因此焯水完全是一道十分多余的步驟。
為何小青菜不能焯水
為什么類似小青菜等葉菜類不能焯水呢?這是因為葉菜類蔬菜組織稀松十分容易加熱，并且葉菜類的細胞不耐高溫，如果用水焯很容易導致其中的營養元素流失，甚至會導致其內部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。
此外，一些朋友在烹制葉菜類蔬菜之前用水焯是擔心蔬菜上存在農藥，他們認為用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農藥，其實清除農藥的方法并不需要如此，在市面上售賣的蔬菜農藥檢測都是合格的，因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。
葉菜類焯水的壞處
一、營養流失
葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀松，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素C，而這種物質對于抵抗癌癥有著很好的效果，但是在經過焯水這道工序之后，葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失，導致其對抗癌癥的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因為組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實并非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因為焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。
一、蘋果
別疑惑，蘋果其實也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋果和葉菜類一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，因為蘋果的組織結構與葉菜類十分相似，只是營養價值稍有不同而已。
蘋果在焯水之后，會流失大量的營養元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質沁出。
