3.謹慎購買經過黃霉季節或夏季的炒貨食品。因為經過高溫高濕度環境后，炒貨食品中的油脂容易發生氧化變質，產生哈喇味，不能再食用。

　　4.散裝炒貨食品或開袋后一次吃不完的炒貨食品，應該儲存在密封的容器中，放置在陰涼干燥處，避免高溫，這樣炒貨不容易變質。

　　堅果怎么吃才更健康

　　一、盡量選擇原味的

　　原味的更健康

　　堅果在被加工成各種品味后，會用去大量的鹽及香精、糖精、人造奶油等物質，味道越重、香味越濃，則其添加的越多，吃這樣的堅果，就會伴隨著高鹽、高糖攝入所帶來的的健康隱患。

　　原味的堅果不容易被不法商販摻假做假

　　如果一些放置時間過久，快要變質、變味的堅果經過再加工后，由于味道被厚重的咸味、五香、奶油等味道遮蓋就不容易被吃出好壞，相比之下，原味的、清炒的堅果就更容易被鑒別，品質也會好一些。

　　二、好選擇閉口的

　　為了人們吃的方便，現在很多堅果會被提前去殼，或者是把外殼打開、打破，這樣吃起來更省事更入味。

　　其實堅果沒有了外面這層“殼”的保護，果仁暴露在空氣中更容易脂肪酸敗、加速氧化和變質。因此，堅果盡量選擇完整、團口的，吃時自己再用工具打開。

　　三、霉變的堅果切勿吃

　　常見霉變發苦的堅果有瓜子、花生，有些人吃到后會湊合著趕兩口咽下去，這是非常不可取的。

　　因為發苦霉變的堅果可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是目前發現化學致癌物中強的物質之一，其毒性是劇毒毒藥砒霜的68倍，1粒花生的黃曲霉毒素已經超過了人體所承受的大量，經常攝入會增加患肝癌風險。因此，吃到發苦發霉的堅果，一定不要嫌麻煩，不但要馬上吐出來，而且要再用清水把口漱干凈。

　　四、“哈喇味”的要丟棄

　　堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生脂肪氧化酸敗，也就是我們常說的“哈喇味”。

　　堅果炒貨放置時間越久，過氧化值就越高，氧化的脂肪不僅營養價值降低，還會產生有害物質，引發人體的衰老，不宜食用。

　　因此，堅果盡量少買及時吃，對于大包裝的，可以在干燥的環境下，把它們分裝成小包裝放在冰箱冷凍中，可以延長它們的存放。

　　五、控制好量有辦法

　　堅果除富含蛋白質和脂肪外，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維，對健康有益。

　　但是堅果雖為營養佳品，因其所含能量較高，也不可過量食用，以免導致肥胖。每天適宜量為帶殼的一小把。有些人感覺這個量太少了，一不小心就會吃多，怎么辦?

　　那就是不要把它當成零食單獨吃，可以把它加進餐中當點綴和搭配，比如放在豆漿里、切碎放在面包里、放在涼拌菜里或者水果沙拉里都可以更好的把握量，并且為飯菜增香增味。