現在大家吃飯不在單單只是為了滿足填飽肚子，而是追求色香味俱全。并且大家的養生意識也越來越強，所以吃蔬菜就變成了很多人新的養生方式，但是你知道嗎?蔬菜究竟應該怎么吃才能夠既美味，又能夠有很好的營養呢?針對這種情況小編今天就來給大家仔細的介紹一下，在做蔬菜的時候，究竟有哪些事情是需要我們注意的。

　　一、焯水

　　蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會令蔬菜當中的營養消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會讓它的營養價值完全被保留。

　　這是因為蔬菜當中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因為長時間受熱從而使它當中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發生，從而讓我們在吃蔬菜的時候能夠讓蔬菜當中的營養保留全面。

　　在之后對它進行烹飪的過程當中，我們應該速度比較快的進行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時間，因為溫度高，并且爆炒的時間短，就可以讓蔬菜當中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營養物質也就會相應的損失少一點。

　　二、加醋

　　在炒菜的時候，即使你爆炒的時間再短，也會讓食材當中所含有的營養物質受到相應的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當中加入醋的方式來解決這種情況的出現。

　　打個比方來說，在蔬菜當中含有比較多的維生素C，而這種物質本身就屬于弱酸性質的，所以在炒蔬菜的時候往里面加入醋，就會穩定蔬菜當中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當中所含有的營養物質不被高溫所破壞。

　　三、不同方法

　　還有就是在烹飪蔬菜的時候，用不同的方法對它進行烹飪，往往會造成它營養流失的程度不同所以小編接下來就來給你們介紹一下，運用不同的烹飪方法，對食物都會產生什么樣子的變化。