另外，即使將帶皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也會(huì)有大約10%的配糖生物堿滲入土豆內(nèi)部，食用后同樣可能引起中毒;因此，土豆皮不能吃，應(yīng)該加工土豆之前就將皮削掉。

　　同時(shí)，土豆貯存不當(dāng)就會(huì)發(fā)芽，有些土豆的部分表皮還會(huì)變成青綠色。一些人認(rèn)為只要土豆沒有腐爛，把芽去掉或把變綠的表皮削掉后仍然可以繼續(xù)食用。殊不知這樣做容易造成人體中毒。

　　土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。正常土豆中龍葵素的含量很小，而土豆一旦發(fā)芽或變青，龍葵素的含量可增加50被倍甚至更多，如果一次吃掉25克已經(jīng)變青或發(fā)芽的土豆，便導(dǎo)致中毒。

　　因此，發(fā)芽及變青的土豆好不吃，尤其發(fā)芽部位較多、發(fā)青面積較大的土豆應(yīng)立即扔掉;未成熟的青皮土豆也不能吃。

　　紅薯皮

　　紅薯屬于薯類，其他的薯類還包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等，薯類所含的營(yíng)養(yǎng)素非常的豐富，其中蛋白質(zhì)和維生素C含量很高，微量元素中尤其是鉀元素，可以說在蔬菜行業(yè)中排第一。

　　我們經(jīng)常食用的快餐當(dāng)中，土豆泥和炸薯?xiàng)l是很多的，這些食物在加工的過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。

　　薯類中尤其是土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化學(xué)物質(zhì)，通常多集中在土豆里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削掉已變綠的皮，因?yàn)檫@種類型的皮含有有毒的化學(xué)物質(zhì)會(huì)更多。

　　吃土豆時(shí)，如果口中有發(fā)麻的感覺，則表明土豆中龍葵素的含量很高，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

　　結(jié)語(yǔ)：食材是多種多樣的，而大多數(shù)的食材都會(huì)有“保護(hù)層”的存在，這些“保護(hù)層”有的對(duì)身體是有利的，有的對(duì)身體是不利的，一定要擦亮你的雙眼。本文為大家介紹的一些生活中常見的食材，也是讓大家在健康的路上少走彎路，更好的保護(hù)自己免受傷害。