鴨蛋營養豐富，營養素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(克)12.60 可與雞蛋媲美。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。
但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。
只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。 鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
鴨蛋營養成分
蛋白質12.6克。
蛋白質12.6克。
脂肪13克。
碳水化合物3.1克。
葉酸125.4微克。
能量180千卡。
膽固醇565毫克。
維生素A261微克。
硫胺素0.17毫克核黃素0.35毫克。
煙酸0.2毫克。
鐵2.9毫克。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。
2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
制作指導
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
食療作用
鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
