水晶月餅的做法
做法一
原料
白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。
步驟
1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
做法二
主料
淀粉100克、玉米淀粉30克
輔料
南瓜泥適量調(diào)料：色拉油適量、 鹽1克、 白砂糖15克 、水適量
夢幻水晶月餅步驟
1、將上面材料攪拌勻后沖入熱水，開始一點(diǎn)點(diǎn)加，用筷子邊攪拌。
2、能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團(tuán)。
3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個(gè)面團(tuán)加5克的色拉油進(jìn)去。放心，可以揉進(jìn)去的。
4、將面團(tuán)分成20克重的小面團(tuán)，用保鮮膜蓋起。
5、將提前準(zhǔn)備好的南瓜餡，30克每個(gè)，包在剛分割好的面團(tuán)里。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。
6、把面團(tuán)卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉(zhuǎn)邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點(diǎn)餡。
7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放。
8、套入月餅?zāi)！Ｔ嘛災(zāi)?nèi)側(cè)需要抹些油。
9、將所有月餅印好模。
10、放在蒸籠里，要墊些東西哦，我用了蒸籠布，上面抹了油。(玉米葉、荷葉、粽子葉都可以)。
11、這是蒸好的月餅，因?yàn)槔锩婧屯饷娑际巧模?5克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。
做法三
原料
淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、開水400克
水晶月餅步驟
1、 將砂糖、開水，放在鍋里煮沸后;
2、 將淀粉用冷水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒?
3、 不停地?cái)嚢柚涟胪该鳡詈箅x火;
4、 將面團(tuán)稍冷卻后包餡、印模;
5、 表面刷上色拉油;
6、如能放在沸騰的鍋內(nèi)蒸兩分鐘則透明度更佳。
小貼士
1、如果你有綠茶粉，紅茶粉，可可粉，可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅。
2、粉類材料一定要過篩，不然出來的樣子會(huì)有一些成團(tuán)，不好看。
3、水的比例各人掌握以在手中不太濕為準(zhǔn)5。
做法四
主料
冰皮粉160g
輔料
紫薯適量、黃油適量、奶粉適量、椰汁適量、白糖適量、色拉油適量
步驟
1、蒸好的紫薯過篩，放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖適量攪拌均勻。
2、冰粉內(nèi)放入奶粉1勺、黃油2勺(化開的)、椰汁半罐攪拌成軟硬適中的面團(tuán)。
3、按皮50g餡35g分成均等的份，一定在上面蓋個(gè)保鮮膜之類，防止干裂。
4、用冰皮包餡(1:1)。
5、放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，事先在模具內(nèi)撒點(diǎn)熟粉。
6、輕輕一扣，月餅就出來了，因?yàn)槭巢氖鞘斓模灾苯映跃涂梢裕蠹叶颊f放冰箱一晚，口感會(huì)更好。
小貼士
1、紫薯過篩，是為了口感更加細(xì)膩。
2、紫薯已經(jīng)很甜了，所以少放點(diǎn)糖就可以了。
桂花水晶月餅
主料
桂花糖10g、黃心地瓜500g
輔料
水500g、瓊脂10g
步驟
1、準(zhǔn)備大菜絲，黃心地瓜，桂花糖。
2、取四分之一的大菜絲(10克)。
3、用兩小碗水(大約一斤)將大菜絲煮溶。
4、然后將一小勺的桂花糖放入煮好的大菜絲液體里。
5、黃心地瓜(紅薯)用微波爐叮熟(也可以蒸或煮熟)。
6、用挖冰淇淋的勺子將黃心地瓜挖一個(gè)圓球然后放入小碗里，再將煮溶的大菜絲倒入小碗了。
7、當(dāng)碗里的液體凝固了輕輕的從碗里倒出來。
8、準(zhǔn)備一個(gè)有波浪型邊的模具。
9、將“水晶月餅”翻轉(zhuǎn)過來然后用模具切下。
營養(yǎng)價(jià)值
1、這款月餅因?yàn)樗钠た诟杏驳木壒剩贿m合做的太大和皮太厚。
2、關(guān)于餡料,建議大家買方便的材料來制作，一般超市的冷柜那里，可以買到豆沙的，蜜豆的，蓮蓉的，你也可以在菜場買番薯或者南瓜來做餡，番薯一般直接煮熟剝皮攆碎就可以了。南瓜的話需要加適量的糯米粉來增加厚度，糯米粉要用熟的哦。自制的餡里還可以增加糖\奶\油等，更香更美味。
