自制月餅的做法

　　山桃蔓越莓月餅

　　材料

　　皮料白油：20 g 水，10 g 淡奶油12 g，蛋黃，22 g 三洋糕粉10g 鹽0.5g，朗姆酒，5 g ，色香油1g ，白豆沙，180g(白豆沙的制作方法點(diǎn)此處白豆沙)

　　餡料

　　蔓越莓餡：300g

　　制作過程

　　1. 先將白油和水一起拌勻。

　　2.加入朗姆酒，白豆沙一起拌勻。

　　3. 加入淡奶油，蛋黃拌勻。

　　4. 加入鹽，三洋糕粉，色香油拌勻。

　　5.松弛20分鐘，將餡料和皮料各自分割成10份，皮26g，餡料30g。

　　6.將面皮壓扁包入餡料，收口。

　　7. 放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，用手壓平。

　　8.左右輕輕震動(dòng)，扣出。

　　9. 擺入烤盤，表面噴上少量的水。

　　10. 以220/0℃，烘烤至表面上色，烘烤10分鐘左右即可。

　　美食心得

　　1、沒有白油可以用黃油或酥油來代替，沒有白豆沙可以用白蓮蓉代替，朗姆酒可以用白蘭地代換，如果沒有淡奶油可以用鮮奶油來代換。

　　2、拌好的面皮松弛的時(shí)間要充分。

　　3、面皮包入餡料的時(shí)候，面皮的厚薄一定要均勻。

　　4、月餅的模具內(nèi)要撒上少量的面粉，但也不要太多，以免月餅的表面面粉太多，影響月餅的效果。

　　5、用手壓模具內(nèi)的月餅的時(shí)候，要壓得厲害一些，這樣月餅表面的圖案會(huì)更清晰漂亮。

　　6、扣出月餅的時(shí)候，不要用力太大，以免月餅的形狀變形，影響月餅的效果。

　　7、擺放在烤盤內(nèi)的月餅，距離要控制得當(dāng)。

　　8、烘烤的溫度和烘烤的時(shí)間以及表面的著色程度要控制得當(dāng)。

　　棗泥南瓜月餅

　　主料

　　南瓜350g紅棗200g高粉375g

　　輔料

　　白糖適量

　　做法

　　1.紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈

　　2.南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟

　　3.紅棗去核，料理機(jī)打碎

　　4.蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥

　　5.南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)，均勻下劑子(大約40g左右)

　　6.取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥，劑口收緊，搓圓，依次做好，模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出11.上鍋蒸12分鐘即可

　　小貼士

　　1、紅棗本身就很甜了，所以我沒加白糖進(jìn)去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會(huì)細(xì)膩。

　　2、要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會(huì)更甜，成色會(huì)更黃，但蒸制后的出水也相對(duì)新鮮的要多些。

　　3、模具里可以抹點(diǎn)油或者撒點(diǎn)干面粉，以防面團(tuán)粘住模具內(nèi)壁