芹菜根的食用價值

　　平常家里吃芹菜，總會擇掉根和葉，芹菜其實全身都是寶，而且有營養價值的部分就是根和葉。“芹菜要從根吃起”，如何從根吃起?下面介紹一盤由芹菜根為主的菜式。

　　材料：芹菜根、辣醬、蒜茸。

　　1.將芹菜根破開洗凈;

　　2.加入辣醬、蒜茸拌均;

　　3.加密致辣醬腌制12小時即可。

　　簡單易做，保持了芹菜的原汁原味和營養成分，適合家庭操作。

　　芹菜根的藥用價值

　　治失眠：芹菜根90克，加酸棗9克熬湯，睡前飲服。

　　對老年人的高血壓、血管硬化、神經衰弱等有幫助治療造作用：芹菜根切碎放進粳米中熬成芹菜粥，加一點冰糖。

　　治頭痛：芹菜根適量洗凈切碎，與其它菜同炒。

　　4.治療氣管炎：芹菜根60—90橘子皮9克，水煎過濾，加蜂蜜適量，混均服。

　　注意事項

　　相宜：西紅柿、牛肉、羊肉、核桃、豆腐、藕等。

　　相克：蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶、雞肉、黃瓜、南瓜等。

　　正在為自己血壓升高和睡眠不足擔心的老年人可以在平時多吃芹菜，以降壓助眠。

　　芹菜肉絲

　　材料

　　豬肉，鹽，山芋粉，醬油，芹菜。

　　做法

　　1.將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。(第一步：這個粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會嫩，好吃。)

　　2.芹菜切段。(第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來，芹菜那就很好咬了。)

　　3.鍋內坐油，見熱倒入肉絲，大火爆炒。見快要熟時，將肉絲裝起。(第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時，肉就沒那么嫩了。)

　　4.另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合后。關火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤即可。