食物安全一直是社會關注的話題，很多的人都非常的重視自己的飲食安排，大家平時都知道哪些蔬菜是比較有利身體健康的呢?你們知道芹菜的營養價值有哪些嗎，很多人不喜歡吃芹菜可以通過喝芹菜汁來補充纖維素!常見的就是涼拌芹菜了，那么涼拌芹菜的營養價值有哪些呢，看看下文詳細的介紹吧!

　　目錄

　　1、芹菜的簡介 2、芹菜的作用有哪些

　　3、芹菜的食療價值是什么 4、芹菜的營養價值

　　5、水芹菜的營養價值是什么 6、西芹的營養價值有哪些

　　7、西芹的做法有哪些 8、西芹搭配宜忌有哪些

　　9、芹菜根的食用價值 10、芹菜的多種搭配

　　芹菜

　　芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

　　形態特征

　　莖

　　草本，高 5~15 公分，莖具匍匐性，走莖發達，莖細長，匍匐于地面，節節生根。

　　葉

　　多年生葉片肉質，葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長2~3公分，寬1.8~2.5公分，邊緣有5~7淺裂，裂片有鈍鋸齒，淺裂約等于鋸齒深度，基部心形，掌狀脈7~9，葉面疏生短硬毛;葉柄長5~15公分，柄上密被柔毛;托葉膜質，頂端鈍原或有淺裂，長0.1~0.2公分。

　　花

　　花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長于葉柄，長5~15公分，被有柔毛;繖形花序有花18~26朵，密生成球形的頭狀花序;花柄極短，長0.1~0.15公分，花柄基部有膜質、卵形或倒卵形的小總苞片;無萼齒;花瓣5枚，漸尖形，白色或乳白色;花柱幼時內卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期4~11月。

　　果實

　　果為離果，長0.12~0.15公分，寬0.1~0.12，扁圓形，基部心形，光滑，成熟后常呈黃褐色，中稜和背稜顯著，果頂有兩支天線狀花柱。

　　營養成分

　　旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。

　　葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。