【藥用功效】

　　傳統(tǒng)醫(yī)學認為，蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫。特別適合脾虛腹瀉者食用。現(xiàn)代人認為蠶豆是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　【食用方法】

　　蠶豆的制作方法多種多樣，制成的食品花樣百出，例如，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、干炒蠶豆、熬粥等。

　　【食用禁忌】

　　蠶豆含有致過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內(nèi)恢復(fù)正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。

　　“蠶豆病”是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

　　蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡后再進行烹制;不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆與田螺同食容易引發(fā)結(jié)腸癌。

　　【適用量】

　　每次30克。

　　鮮蠶豆能幫身體排鹽有利健康

　　豆類家族是聲名顯赫的健康食物。蠶豆有什么特別之處呢?蠶豆含有一種被稱為左旋多巴的物質(zhì)。這是一種天然的促排尿劑，能幫助身體排除多余的鈉。而我們要減鹽，就是為了少吃鈉。左旋多巴還能生成多巴胺。

　　而研究發(fā)現(xiàn)，患帕金森癥的病人體內(nèi)就缺乏多巴胺，如果多吃鮮蠶豆能降低患帕金森癥的幾率。同時，鮮蠶豆還富含膳食纖維、鉀和葉酸，也是鐵、鋅、磷和鎂的良好來源。

　　怎樣吃鮮蠶豆好呢?首先，從豆莢里剝出來，焯一下，去除每個豆子上覆蓋著的白色“保護膜”。然后簡單的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不錯。

　　還可以燉菜、做湯;也能煮熟后壓成蠶豆泥，作成營養(yǎng)美味的蘸醬。當然，也可以連豆莢直接烤好上桌。