每天早晨一個雞蛋幾乎是現代人提倡的一種營養吃法。早晨的雞蛋可以是水煮的、清蒸的、也可能是生煎的。但這樣吃真的健康和安全嗎?其實早晨吃煎蛋是一場風險和美味并存的冒險行為。

　　煎蛋為何有風險

　　煎蛋分為單面煎雞蛋和雙面煎雞蛋，當然在這其中會出現雞蛋沒有熟透的現象，更有單面煎雞蛋出現一面蛋黃凝固，另一面“溏心”的現象。

　　因為雞蛋一方面容易受到母雞體內致病菌的污染;另一方面其通透性比較好，容易受到殼外部細菌的污染;同時雞蛋的凝固溫度在62℃左右。這些都造成單面煎的雞蛋，其中的細菌和病毒還沒有被殺死。

　　所以，單面煎雞蛋、溏心雞蛋或沒熟透的雞蛋更容易含有致病菌。

　　如何應對煎蛋帶來的風險

　　吃煎雞蛋大的風險來自雞蛋中沙門氏菌，并且在細菌性食物中毒中，因沙門氏菌引起的居首位。

　　1.烹調雞蛋降低風險

　　沙門氏菌的在常溫狀態下(20-30℃)迅速繁殖，但其不耐高溫，在60℃以上只要15分鐘即可滅活。

　　所以，不管采取什么樣的方式烹調雞蛋，好的能采用高溫將其烹調至熟透。

　　2.沙門氏菌感染癥狀

　　沙門氏菌的潛伏期為12個小時以上，與一般的食物中毒相比，潛伏期長。通常表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、畏寒、乏力、視力模糊和發熱等，同時這種現象容易持續2-3天，甚至會引起死亡。

　　3.沙門氏菌感染后措施

　　當出現沙門氏菌感染首先停止食用可疑的食物，及時就醫。對于患者的嘔吐物要進行消毒處理。

　　雞蛋怎樣吃營養好

　　從人體對雞蛋中營養吸收和消化率來看，煮雞蛋的營養人體能100%的吸收，炒蛋為97%左右，炸雞蛋在81%-98%，而生吃雞蛋在30%-50%。

　　所以想要充分利用雞蛋中的營養，好煮著吃，當然蒸雞蛋、雞蛋湯也是不錯的選擇。但不宜吃生雞蛋或溏心雞蛋。