吃蔬菜的好處有很多，因為它們能夠補充人體內所需的多種營養元素，而且很多的蔬菜都含有豐富的膳食纖維，因此是每家餐桌上都少不了的一道菜。但是生活中一些吃蔬菜的禁忌還是需要了解的，今天就介紹一些常見的飲食誤區。

　　相信大家都知道任何食物都有兩面性，蔬菜除了能夠充饑養生之外，它是否對人們的身體健康暗含著一定的傷害呢?下面將為大家詳細介紹一些蔬菜的禁忌。

　　吃蔬菜的禁忌

　　1.蔬菜先切后洗

　　蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

　　2.擠掉菜汁

　　在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。

　　正確的方法是將蔬菜與香菇、肉等一起剁成餡進行攪拌，讓蔬菜的汁滲到其他的餡子當中，這樣做還可以使包子的口感更美味。

　　3.冷藏不當

　　大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃~10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

　　4.香菇洗得太干凈或用水浸泡

　　香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

　　5.過量食用胡蘿卜素

　　過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等癥狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。

　　6.韭菜做熟后存放過久

　　韭菜好現做現吃，不能久放。因為如果存放的過久，那么其中大量的硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，而引起毒性的反應。另外，消化不良的人好不要經常吃韭菜。

　　7.頻繁吃菠菜

　　菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

　　8.綠葉蔬菜長時間燜煮著吃

　　綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發生食物中毒。

　　9.盲目生吃

　　有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

　　而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

　　10.加油太多

　　植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。