夏天容易出現食欲不振的情況了，這主要是因為溫度高，人體不能自行調節這樣的溫度，所以就會產生一些癥狀，那么出現食欲不振該如何緩解呢?很多人出現這樣的情況就會出現吃飯，但是今天小編告訴大家6個做飯的技巧，讓你胃口大開，趕緊看看吧!學習一下你就知道了。

　　食欲不好的時候你是不是什么都不想吃呢?其實人的味覺在遇到好聞的食物時候自然會胃口大開的，那么你知道如何讓自己做的飯菜更香嗎?趕緊去學習一下吧!

　　我們在自己的烹飪過程中，通過合理的食材搭配，顏色與質地的調整，溫度控制和烹飪方法的選擇，也能充分開發食材的潛能，讓更多天然芬芳的風味類物質激發和釋放，做出更加好吃的菜。

　　竅門一：加點糖

　　我們在家做各種家常菜時，總有長輩建議我們“放點糖”。在紅燒肉里放點糖，燉肉時整個樓道都肉香四溢。在烤肉上刷點蜂蜜，烤出來又脆又香。這些烹飪小竅門背后有什么科學玄機?

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　　啤酒牛排紅燒肉，土司薯條烤花生，煉乳咖啡威士忌，培根烤雞炒洋蔥，這些食物除了“我都愛吃”之外，它們的另一個共同點是什么?

　　答案是：這些食物都能釋放出獨特的香味，且在制作過程中，會“變棕色”。

　　很多人認為烤肉和牛排的棕色是來自于醬油等調料，而烤面包，烘焙咖啡的棕色是因為烤“焦了”(學名是碳化反應)，其實不然。這些食物的棕色和獨特香味都歸功于“糖”。糖在食物的烹飪過程中可以發生一系列的“棕色反應”(Browning)——包括美拉德反應(Maillard Reaction)和焦糖化反應(Caramelization)。

　　美拉德反應指在烹飪過程中的還原糖(食物本身的糖或者烹飪加入的糖)與食材中的氨基酸發生了一系列復雜的反應。在反應的過程中，生成并釋放了成百上千個有不同氣味的中間體分子及棕黑色的大分子物質(類黑精或擬黑素)，為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。

　　紅燒肉中加入醬油確實增加香味，但它并不是肉香的主要來源。在美拉德反應過程中，肉里的氨基酸和糖類反應，生成了包括還原酮、酯、醛和雜環化合物等揮發物——這才是讓我們垂涎欲滴的根源。這些釋放出來的一系列化合物有各自獨特的味道：二乙酰有黃油味，呋喃類有堅果味，乙醛有淡淡酒香，乙酸異戊酯有香蕉味，丙酸乙酯有果味，鄰氨基苯甲酸甲酯有葡萄味，檸檬烯有橘子味，乙癸二烯有梨味，己烯丙酯菠蘿味，乙基香蘭素有香草味……我們聞到和嘗到的“肉香”，其實就是這些味道分子的不同組合。

　　以不同食材為基礎的美拉德反應在不同溫度下生成的風味分子也不一樣，它們的組成比例也不同。這些風味類物質與我們加入的調料和食材本身的味道組合融合到一起，協調成終復雜的，令人神往又難以言表的香味。

　　除了肉類，面點類也有美拉德反應，烤過的面包聞上去就會很香。如果你在面包表面刷薄薄一層蜂蜜，或者涂上花生醬再烤，面包的味道就會更好。加入的涂料除了本身帶有香味，也促進了更多更快的美拉德反應，讓面包的味道大升級。另外，美拉德反應的佳反應溫度是140-165℃，在這個溫度范圍內烤出來的面包和肉就會散發出特殊的香味，讓人欲罷不能。

　　為什么“炒糖色”會讓菜變得好吃?

　　“炒糖色”是另一種跟隨著美拉德反應之后的第二步棕色反應——焦糖化反應，它和美拉德反應的主要區別是：焦糖化靠糖和水就能完成，沒有氨基酸的參與。焦糖化反應一般發生在170℃的條件下，時常跟隨著美拉德反應發生。我們常說的“炒糖色”就是在炒菜時加入水和糖，等糖水變得冒泡、顏色變深且粘稠時再放肉，這樣整道菜會產生一種獨特的、類似堅果味的特殊香味。這種香味來自于焦糖化反應過程中產生的揮發物。除此之外，焦糖化還增加了糖的粘度和可塑性，讓菜品看上去更加光潤漂亮。

　　糖葫蘆、巧克力、焦糖布丁、煉乳和太妃糖也用到了焦糖化。在制作糖葫蘆的過程中，水可以使糖類加熱得更為均勻，防止燒焦，也能促進焦糖化反應較快發生。法式焦糖布丁上面的一層又香又脆又甜的糖皮，也是甜點師傅用酒精噴槍迅速融化布丁表面的一層砂糖，促進其焦糖化形成的。