當成點心食用也OK。番茄鈣質含量豐富能夠有效排除體內鹽分。
具有調節體內水分的效能，尤其適合身體容易水腫或是腎臟功能弱的人。
強力推薦給容易膀胱發炎的人食用。
可以直接生食或是打成果汁飲用、另外也可做成沙拉或是醬汁等。
二、烤蔬菜香菇
材料
各種香菇(香菇、鴻禧菇、杏鮑菇等;蔬菜類(胡蘿蔔、茄子、南瓜、豌豆、蘆筍、洋蔥、青花菜等)400∼500克，橄欖油1∼2大匙;鹽、胡椒粉少許。
做法
1.香菇洗凈切片，鴻禧菇撕成小塊，杏鮑菇也切成一口大小。
2.胡蘿卜、茄子、南瓜、洋蔥切成一口大小，青花菜切小塊。
3.蘆筍去掉表皮的粗纖維，切成5～6公分的長度，并事先準備豌豆。
4.準備備好的蔬菜，加入橄欖油、鹽、胡椒粉攪拌。
5.取錫箔紙折半，兩邊重疊成容器狀，裝入攪拌過的蔬菜。
6.放進預熱250度的烤箱，大概烤10～15分鐘。過程中把蔬菜拿出來翻一下，這樣才能讓蔬菜均勻吸收到蔬菜汁。
蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，蔬菜不僅是低糖、低鹽食物，還是低脂的健康食物。
