紅燒江鰻是我們日常生活中經常吃的一種食物。在我們的日常生活中，如果你經常性的鰻魚，不僅可以補充身體所需要的蛋白質，而且可以幫助補充一些能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的紅燒江鰻呢?接下來就讓我們一起來學習吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒江鰻

　　這是一道很有名的江蘇地區名菜，鰻魚的營養價值也是非常高的。

　　江陰人食用鰻魚，一般有二種做法。一是清蒸，二是紅燒。清蒸的鰻魚，味道雖然鮮美，但是味道顯得有點單一，適應不了喜食紅燒魚、肉的江陰人的口味愛好。

　　于是，紅燒便成了江陰人食用江鰻的主要烹制方法。“紅燒江鰻”也成了江陰地方上的一道名菜。

　　生物特性

　　鰻魚的形狀是圓筒狀的，它的嘴比較小。

　　下頜長于上頜，鱗小埋于皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產卵。

　　其營養豐富，肉質鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，后部側扁。產卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類。

　　河鰻營養分析

　　1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

　　2. 鰻魚體內有一種蛋白，可以幫助我們人體強精壯腎。

　　3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;

　　4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　3食用河鰻注意事項河鰻適合人群

　　一般成年人均可食用

　　1. 適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;

　　2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

　　河鰻食療作用

　　鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經;

　　具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效;

　　適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

　　河鰻食物相克

　　鰻魚忌與醋、白果同食。

　　河鰻做法指導

　　1. 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

　　2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量佳;若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美;

　　3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理;

　　4. 吃鱔魚好現殺現烹，死鱔不宜食用。

　　5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，后用清水反復沖洗幾次。

　　6. 如果將鰻魚以串烤的方式食用時，會有膽固醇含量過多的顧慮，因此可先蒸過，去除脂肪之后再食用;由于鰻魚的油脂較多，因此可先經過煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來不但爽口，且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補充纖維。

　　7. 鰻鱺的肝臟稱為鰻肝，每100克鰻肝中含有維生素A1500-3000國際單位，是夜盲人的優良食物。

　　8. 一般人均認為食用鰻魚即可增強體力;因此人們便認為鰻魚是夏季的食物，其實普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味;因為鰻魚在冬天時，脂肪含量較少，也較便于食用，并可補充冬天所缺乏的維生素A，因此是冬天好的食品。

　　9.鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。

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