酸菜是很開(kāi)胃的一種小菜，酸菜不僅可以用來(lái)做開(kāi)胃的小菜，也常常用來(lái)和一些食物一起烹制，增進(jìn)食欲。今天小編要給大家推薦的是酸菜小筍。下面就讓我們的張偉大廚來(lái)教教大家怎么做酸菜小筍吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　酸菜很開(kāi)胃，其實(shí)它不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的。

　　酸菜的食療價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;

　　2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用;

　　3.適當(dāng)吃一些泡菜，能很好的幫助我們吸收鐵元素。

　　4.泡菜還可以開(kāi)胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　適宜人群

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

　　食療

　　常吃泡菜對(duì)身體免疫力有提供的作用，而且泡菜中的一些微量元素特別的豐富。

　　本期嘉賓介紹

　　張偉

　　男，中餐行政總廚，擅長(zhǎng)粵菜制作和煲湯，菜品集美味營(yíng)養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國(guó)百家名廚等多項(xiàng)國(guó)內(nèi)烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　酸菜小筍的做法

　　原料

　　春筍300克，酸菜300克(腌制的榨菜葉梗亦可)。

　　調(diào)料

　　雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。

　　制作

　　1、將春筍洗凈，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分鐘，取出后控水。

　　2、酸菜洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎;鮮紅椒切米;干紅椒切段;蒜瓣切片后分別備用。

　　3、將鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至六成熱時(shí)將切好的筍粒、酸菜碎同時(shí)放入鍋中用小火炒干水分(時(shí)間約為2分鐘)，取出備用。

　　4、鍋中放入剩余的10克色拉油，燒至七成熱時(shí)下入切好的干紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可。

　　制作關(guān)鍵

　　酸菜必須用水先浸泡一下，否則酸味太重，咸味太足。