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20150318食全食美菜譜:牛金生講醬燜羊肉做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿技師學院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

  醬燜羊肉的做法

  原料

  羊肉(帶骨)500克、胡蘿卜150克。

  配料

  八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、生姜4片、草果一個、干辣椒3個(如怕辣可不放)、海天黃豆醬、醋、料酒、香菜各適量。

  做法

  1、羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出,鍋內放入適量的冷水,下入羊肉,加入兩小勺醋,燒開后用漏勺將其撈出,再用清水沖去血沫,瀝干待用;

  2、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈,胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊,待用;

  3、起油鍋,先下入八角與桂皮,炸出香味后下入羊肉,(此時另燒一鍋熱水),將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒,炒勻;

  4、再下入黃豆醬(我放了圖中的勺子三大勺),炒勻;

  5、放入草果、姜片、干辣椒、香葉,倒入約1500毫升熱水,燒開后用湯勺將浮沫舀干凈;

  6、再將其倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋,小火煮約一個小時;

  7、放入胡蘿卜,加入少許的鹽,再蓋上鍋蓋煮約40分鐘后放入香菜即可出鍋。

  羊肉的營養價值

  羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

  功效:羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強御寒能力。

  羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,男士適合經常食用。

  適用人群:一般人都可以良用。尤其適用于體虛胃寒者。

  適用量:每餐50克。

  食療作用:羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經;

  溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

  溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

  補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

  中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

  特別提示

  羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。

  吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥,不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品,凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。

  患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,還有發熱期間都不宜食用。

牛金生 醬燜羊肉的做法 食全食美菜譜 
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