該視頻主要文字介紹：
蒜蓉鴨脯的做法
食材明細
鴨脯肉一塊、蒜兩個、姜一小塊、烤肉醬、醬油、料酒、鹽。
做法
1、一個蒜剁成蓉，另一個蒜切粒，姜切粒 鴨脯內(nèi)放入蒜蓉及姜粒，一勺烤肉醬，兩勺醬油，一勺鹽，三勺料酒腌制2小時以上。
2、烤箱220度預(yù)熱，放入腌好的鴨脯肉，烤30分鐘，皮朝下烤20分鐘，然后取出翻面，繼續(xù)烤10分鐘，出爐后撒上蒜粒即可!
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本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
老鹵鴨脯的做法
材料
鴨胸脯500克。調(diào)料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。
做法
1.將鴨胸脯洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2.坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3.坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時左右，調(diào)成鹵湯待用。
4.將鴨胸脯先用清水煮至八成熟，再放入燒開的鹵湯中煮熟，然后關(guān)火浸鹵15分鐘，撈出即可。
鴨子，我們大家都很熟悉，因為經(jīng)常能吃到，還有一個原因就是，近來現(xiàn)實社會中的鴨脖、丫頭賣的特別火爆。
其實嚴格的來說鴨子的身上都是寶，包括鴨毛。鴨毛其實經(jīng)過適當?shù)靥幚恚梢杂脕碇谱饔鸾q服和一些相關(guān)的被子，這些產(chǎn)品的保暖性能是非常好的，所以受到很多人的喜歡。
其實說到鴨子，更多的還是食用價值。很多人都喜歡吃鹽水鴨還有烤鴨和板鴨。除此之外，鴨頭和鴨脖子也是很受大家的喜愛。
下面來介紹心愛鴨脯肉，以及仔細說說鴨脯肉的營養(yǎng)價值有哪些。
鴨脯肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量約15%，比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%，纖維較為松散，肉質(zhì)鮮嫩。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨胸脯肉具有補虛勞， 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養(yǎng)胃生津， 止咳自驚， 消螺螄積， 清熱健脾， 虛弱浮腫功效。
素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食，感冒患者不宜食用。
質(zhì)量好的鴨脯肉通體光潔金黃，不見瘀斑，更由于頸部表皮皺縮，宰口幾乎看不見了。這樣，在熟鴨懸掛展銷時，蒼蠅也找不到縫隙產(chǎn)卵為害，既美觀，又衛(wèi)生。
