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　　蘿卜燉羊排是川菜菜譜之一，以蘿卜為制作主料，蘿卜燉羊排的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬于咸鮮味。蘿卜燉羊排的特色：湯色清澈，清香醇濃。

　　蘿卜燉羊排的做法

　　1. 羊扦排洗凈改成長4.5厘米的塊，用清水泡凈血水;

　　2. 蘿卜去皮洗凈改成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條型待用;

　　3. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水倒入排骨，燒沸后打去浮沫;

　　4. 下姜、蔥、料酒、胡椒粉再移至小火上燉至七成熟;

　　5. 下蘿卜，用小火燒至軟透;

　　6. 下鹽、味精，揀去姜、蔥，起鍋裝入盛器即成。

　　制作提示

　　1. 羊排要新鮮，要泡凈血水;

　　2. 蘿卜要洗凈，否則湯色差;

　　3. 羊排要用小火燉制，中途不能加水，排骨要熟透而不爛，否則湯味差。

　　營養(yǎng)分析

　　羊排

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

　　羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　白蘿卜

　　蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。

　　蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜體虛胃寒者;

　　2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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