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　　本期嘉賓介紹

　　佟進

　　男，來自眉州東坡的川菜主廚，潛心學做川菜18年，技藝精湛，是眉州東坡招牌菜東坡肉的原創研發大廚，天生樂觀，愛與人分享自己的美食秘籍，跟他學做菜，您能夠學到真功夫。

　　豆腐，是我國早發明創制的，而后傳入世界各地。豆腐不僅含有營養物質，還具有食療價值。

　　明代李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹 滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。

　　社會上曾出現對“豆腐燒菠菜”褒貶不一的議論，營養學家的新解釋是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分鈣 質能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜燒豆腐，不失為美味而營養的名菜。

　　東坡豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁濃味美，清熱潤燥。精于烹飪之道的北宋詩人蘇東坡親自操勺，創新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，質嫩色艷，鮮香味醇。

　　東坡豆腐的做法

　　主料

　　豆腐兩塊，熟火腿片少許。

　　佐料

　　白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、姜末、面粉、料酒、味素、鹽各少許。

　　制作方法

　　(1)豆腐切成長方塊，撒點鹽、面粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干;

　　(2)鍋里放油，煎開后，放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即成。

　　營養價值

　　川菜東坡豆腐，補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，如此多的營養價值您知道多少呢?

　　成都人特別會養生、享受生活，也正因為如此，營養價值如此豐富的豆腐他們怎會放過呢，成都美食推薦榜單上就有東坡豆腐。

　　下面小編就給愛生活愛健康的朋友說說這養生川菜東坡豆腐的做法及營養價值吧。

　　東坡豆腐營養價值

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

　　豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

　　現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

　　豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

　　也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

　　還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。