該視頻主要文字介紹：
山莊霸王魚的做法
原料
草魚750克。郫縣豆瓣醬40克，泡椒末40克，泡仔姜20克，土芹菜60克，鹽、雞精、味精、醬油各5克，小蔥30克，色拉油600克，高湯750克，大紅浙醋30克，白糖30克，濕淀粉70克。
制作
1、先將草魚洗凈加鹽5克、料酒15克碼味20分鐘，上籠中火蒸6分鐘裝入盤中。
2、鍋入色拉油，燒至五成熟時下郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡仔姜炒香，加入高湯，調味溝欠，下芹菜略燒即可，將勾好的欠汁淋在魚上。
味型：魚香味濃，酸辣可口。
技術關鍵
魚蒸至剛熟即可，否則魚肉會老，同時破皮。我一般蒸6分鐘。魚要選用1斤半左右的草魚，中等偏小，肉質較嫩。
自制泡菜料
75千克水(四川當地井水，可用礦泉水代替，但是就沒有四川泡菜的風味了，四川水可使泡菜水自然發酸)，活小鯽魚100-150克(不宰殺，不去鱗，直接放入泡菜壇中)，黃糖500克，紹興白酒250克，鹵水香料250克(花椒、八角、桂皮、香葉、草果等)、鹽7500克，放入泡青菜、仔姜、辣椒腌漬1年以上，使其自然發酵。
注意：本頻道文章版權歸星尚頻道，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚的營養價值
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利于生長發育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
草魚的選購
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
