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材料
大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾) 2-3cm寬的布條2-3M長(zhǎng)(能包裹整條魚的長(zhǎng)度)。
制法
1)、將魚去鱗，從魚背將魚破開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚背將魚破開(kāi)的好處是魚可腌得均勻)。
2)、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開(kāi)的魚肚、身上。
3)、將魚合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封)，外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。
4)、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來(lái)的鹽水，待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí)，咸魚就可用來(lái)烹飪了。
冬天是好的腌制時(shí)間。
用料
新鮮五花肉、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖。
做法
將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調(diào)料更容易的滲入將所有調(diào)料。
放入容器中攪拌勻，五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里，給肉全身沾上調(diào)料腌制一天一夜，中途要隔兩三個(gè)小時(shí)給肉翻一次身腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動(dòng)就好。
腌肉蘿卜干的做法
材料
腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許。
做法
1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。
2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。
3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿卜條沒(méi)泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
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