豬肉是我們生活中經常吃的一種肉類，豬肉的營養價值是很高的，它也有很多的做法，桂花肉是其中的一種。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的王朝輝大廚來教教大家怎么做桂花肉吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面是小編為大家準備的桂花肉的具體做法，快來學一學吧。

　　桂花肉做法

　　主料

　　豬肉(肥瘦)500克,雞蛋清150克,鹽7克,料酒25克,味精2克,小麥面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,發酵粉1克。

　　做法

　　1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長而寬形狀，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纖維松開，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀紋，使肌肉纖維不斷開，擴大受熱面，使之嫩松(刀口要深一點，但是不要切斷)。把肉片切成寬1至1.3厘米的條，再橫著斬成長1.7至2厘米的片，切成長2厘米、寬1.3厘米、厚0.5厘米的片。

　　2.把肉放到盤子中，然后加一些調料進去攪拌，再撒一些面粉進去。放到鍋里炸。

　　3.炒鍋在旺火上加入油適量，燒至七成熱，將拌上糊的肉片逐塊散放油中略炸，多次用漏勺在油中撈起抖落(發現互相粘連時要撥開)，然后撈出，油澆至七成熱，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻動，使它受熱均勻，色澤一致，炸至略脹，成熟撈出，油再燒八成熱，投入肉塊，用漏勺上下翻炸，炸至外表縮癟至呈皺紋形，桂花黃色，脆硬，撈出裝盤。

　　豬肉的營養價值

　　豬肉基本上是我們餐桌上一個重要的成員吧，而我們都知道其實豬肉含有很多人體必須的營養成分，十分有利于人體的健康，但是如果要是讓你一一例舉這些豬肉所航油的營養價值，估計你也是說不出來的，所以我們今天就通過下面的文章給大家介紹一些豬肉所含有的營養價值吧。

　　⒈ 蛋白質

　　豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋白質。

　　本期嘉賓介紹

　　王朝輝

　　女，中國烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長研究開發時令養生菜肴。

　　豬肉含有豐富的蛋白質，而且不同的部位的含量也不同。

　　而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

　　⒉ 脂類

　　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。

　　豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

　　⒊ 碳水化合物

　　豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

　　豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　⒋ 浸出物

　　豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

　　豬肉含有的這些營養物質是不是有的你是知道，但是估計有的你也是不知道，但是無論如何我們都希望通過我們上面的文章給大家一個介紹，從而讓我們更加的了解豬肉的營養價值，但是還是要記住就算豬肉的營養價值是比較高的，但是我們食用的時候也要適量的。

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