雞肉在我們的生活中是很常見的一種食物，雞肉不僅好吃，而且營養價值很高，常吃能補虛養身。小編今天來給大家推薦一道小煎雞。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做小煎雞吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編特意為大家準備的小煎雞的具體做法，感興趣的朋友就跟著一起來學習一下吧。
食譜原料
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克。 芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克。醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
制作方法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。
2、加一些鹽等調料進去浸泡，過一段時間以后，就可以拿出來洗干凈就行。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
健康提示
雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。
雞肉的營養成分
雞肉含有很多對我們人體有益的營養物質，而且雞肉的脂肪含量較少。
雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。
而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢?其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。
放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
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本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現任北京北容酒樓經理、中國烹飪協會會員、北京烹協副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業委員會。
石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統的基礎上不斷創新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
