韭菜和豬肝都是生活中很常見的蔬菜，它們都是營養(yǎng)價值很高的食物，韭菜和豬肝放在一起炒，不僅口感好，營養(yǎng)也有加倍的功效。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做韭菜炒豬肝吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

　　豬肝和韭菜放在一起炒會是怎樣的美味呢?下面就一起來學習一下它的做法吧。

　　豬肝炒韭菜做法

　　調(diào)料

　　食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖。

　　做法

　　1.買來的豬肝先用鹽水浸泡1個小時后沖洗一分鐘左右;

　　2.然后就把豬肝放到案板上切開;

　　3.這樣就可以切出統(tǒng)一的三角形的豬肝片了;

　　4.再次沖洗，過濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鐘;

　　5.蓋上保鮮膜，冷藏一個小時;

　　6.洗干凈的韭菜放在刀板上切成段狀;

　　7.熱鍋冷油加入生姜絲，大蒜片和蔥白，煸炒出香味;

　　8.加入腌制好的豬肝翻炒;

　　9.加入料酒， 生抽和老抽翻炒，可再點一些水繼續(xù)翻炒;

　　10.加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。

　　Tips

　　1. 好的炒豬肝當然是鮮嫩又是炒熟的，如果是生的，那樣是不安全的，但是炒的過度，豬肝就發(fā)硬，不好吃了;

　　2. 所以豬肝的腌制是必不可少的，記得后要放點油，這樣可以在外面形成一成保護膜，讓豬肝充分吸收里面的調(diào)料，同時也是豬肝保鮮的好辦法;

　　3.在炒的過程中，除了加料酒和醬油，可以繼續(xù)用點水的辦法，邊炒邊一點點加入少量的水，這樣可以讓豬肝熟透的同時也可以讓其更鮮嫩，如果你實在不放心，可以咬一口看一下，發(fā)現(xiàn)里面沒有血色是好的了，安全，鮮嫩!

　　怎么挑豬肝

　　1.我們要選擇粉肝和面肝，它們的特點是質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　2.一般我們可以看看豬肝表面是否有光澤，紫紅均勻，亮如鏡面，手摸摸，有彈性，沒有硬塊，很順滑無黏液，再聞聞無異味就可以了。

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