豬肉是我們生活中十分常見的一種肉類，吃豬肉的人很多，它可以用來做成各式各樣的菜品，可以和各種蔬菜一起搭配烹飪。今天要推薦的是豬肉餡餅。下面就讓我們的王春耕大廚來教教大家怎么做豬肉餡餅吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豬肉的營養(yǎng)價值

　　1、蛋白質

　　豬肉含有豐富的蛋白質，這是人體所必需的一種營養(yǎng)元素，它富含膠原蛋白，受到了很多愛美女性的歡迎。

　　2、脂類

　　豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。

　　豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量高，每100克可達2000毫克。

　　脂類營養(yǎng)元素也是人體需要的，但是如果過量，就會反過來傷害人們的健康，帶來很多的疾病。

　　3、浸出物

　　豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

　　4、碳水化合物

　　豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

　　豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。

　　常吃瘦豬肉，能改善貧血癥狀，相對于蔬菜來說它的的補血的效果是非常好的。

　　豬肉餡餅做法

　　原料

　　餅皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。

　　做法

　　1.將酵母和牛奶混合均勻,面粉倒入,和成軟面團,反復揉面至面團細致光滑,覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　本期嘉賓介紹

　　王春耕

　　男，國家級大廚。

　　2.將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中。

　　3.姜切成末,放入小碗里,倒入熱水,浸泡一會兒,待水溫后,下手抓捏,成姜汁兒,放涼備用。

　　4.將肉餡兒中加入老抽,生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁(姜末可以倒入一些),混合均勻(不要劃圈攪拌),后倒入油,拌勻,腌制30分鐘。

　　5.將發(fā)酵好的面團取出,揉出氣泡,分成五等份,覆蓋餳發(fā)5分鐘。

　　6.將大蔥洗凈,切碎,倒入肉餡兒中,調入鹽和香油,拌勻。

　　7.將面團搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片,放上餡兒,包成包子狀,將收口處捏緊,揪掉多余的厚面結兒,底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風干)。

　　8.依次做完其他。

　　9.將做好的包逐個用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯,覆蓋餳發(fā)15分鐘。

　　10.平底鍋燒熱,倒入少許油轉開再燒熱后,將餡餅底部朝下放入,中小火煎至兩面上色均勻后,打開鍋蓋,倒入兩湯匙水,蓋上鍋蓋,至水收干為止。

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