鯽魚大家應該都吃過，鯽魚的營養(yǎng)價值是很高的，男女老少都非常的適合吃，它還有很多的做法，今天要推薦的是豆瓣鯽魚的做法。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做出好吃的豆瓣鯽魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鯽魚的肉質(zhì)相當?shù)孽r美，營養(yǎng)豐富，所以很多人都非常的喜歡吃，它不僅好吃，還有很多的治病功效。

　　鯽魚營養(yǎng)價值

　　1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

　　2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

　　3. 鯽魚的肉質(zhì)非常的嫩而鮮美，所以常被用來做成湯或者粥，這是非常有營養(yǎng)的做法。

　　尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

　　食用效果

　　鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

　　豆瓣鯽魚做法

　　原料

　　活鯽魚2條或鱖魚，蒜未30克，蔥花，姜未，醬油，糖，醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。

　　特點

　　這道菜做出來的顏色非常的鮮艷，吃起來的口感也很好，還有微微的酸甜。

　　制作過程

　　1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。

　　小貼士

　　必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

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