鱔魚是我們生活中很常見的一種食物，鱔魚的營養價值是很高的，這是大家都知道的，人們常用它來補身。今天要推薦的是一道紅燒鱔魚。下面就讓我們的蔣應榮大廚來教教大家怎么做紅燒鱔魚吧。
該視頻主要文字介紹：
鱔魚的營養價值
常吃鱔魚能給我們補充豐富的蛋白質還有一些微量元素，能改善貧血癥狀，還能增強免疫力。
富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鱔魚含有一些對我們牙齒有益的營養元素，所以常吃，對我們的牙齒有一定的保健功效，對我們的骨骼發育也是有好處的。
可能有很多人并不常食用鱔魚，其實鱔魚對補腎去腎寒，補血，對渾身酸痛、腰膝酸軟、四肢無力等有著不錯的改善作用哦!
特別是對剛剛生產后的媽媽來說，鱔魚的補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效可是非常有價值的。
本期嘉賓介紹
蔣應榮
男，北京萬達索菲特大飯店一品淮揚中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級技師，2004年被評為中國十大名廚和優秀廚師長。
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原料
鱔魚、豬肉、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬適量。
下面是小編為大家準備的紅燒鱔魚的具體做法，感興趣就一起來學習一下吧。
做法
1.鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。豬肉切成1厘米見方的肉丁。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚和肉丁炒至斷生，加豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放水淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。
TIPS
很多人不吃鱔魚的原因之一是不知道如何處理。
鱔魚的處理方法
鱔魚屬于比較有力的水產類，所以在殺時，好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。
宰殺鱔魚較普遍的方法
大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。
宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指(食指、中指、無名指)，勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。
古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。
