鯰魚(yú)我們都吃過(guò)，鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是蠻高的，而且它的做法多樣，常吃能給我們補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)元素，是非常好的食物。鯰魚(yú)燉豆腐相信可能很多人都吃過(guò)。下面就讓我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)教教我們?cè)趺醋鲻T魚(yú)燉豆腐吧。
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用鯰魚(yú)和豆腐一起燒，想想就覺(jué)得美味無(wú)比。但是要怎么做才會(huì)好吃呢?下面就一起來(lái)了解一下吧。
食譜原料
鯰魚(yú)、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣醬、干辣椒、泡椒、花椒、大蔥、姜、蒜、料酒適量。
制作方法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒一會(huì)以后，就可以把辣椒等一下調(diào)料放進(jìn)去一起炒了;
3.加入高湯或清水燒開(kāi)備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí);
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.后可以把香菜放進(jìn)鍋里，這樣有不錯(cuò)的調(diào)味效果。
適合人群
是哺乳期婦女佳菜肴之一。
健康提示
1、鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮宜;
2、鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。
石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
