竹筍我們都吃過，野竹筍其實它的營養價值也是非常高的，但是野竹筍比較細小，沒有一般竹筍的粗壯，可是它的口感和味道卻一點都不輸給一般的竹筍。下面就讓我們的白常繼大廚來教教大家怎么做好吃的野筍煨肉吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在江南一帶，人們非常的喜歡吃野竹筍，這種食物對他們來說仿佛是不可缺少的。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創新》與他人合作出版《節日大餐》。參與創作出版《隨園食單再現》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目。《美食中國》雜志社開設“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。

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　　相比毛竹筍、雷竹筍等的粗壯和生澀，吃起僅有手指粗的新鮮野竹筍來就要費時費事多了。

　　一支一支地剝殼、去老(掐掉根部)、洗凈后，頃刻間它們就呈現出一副赤條條的性感模樣，似乎召喚你趕快焯水吧、趕快烹飪吧!

　　把野竹筍剁成碎末以后，和其他的蔬菜碎末一起做成餡，然后可以用來做成各種的面食。

　　野筍壇煨肉的做法

　　食譜原料

　　五花肉500克，五花肉邊角適量，水發野筍適量，醬油少許，豆醬少許，鹽少許，味精少許，八角少量，酒少許，糖少許。

　　制作方法

　　1、將五花肉邊角，用豬油煸炒出油至香，再入醬油略煸，注入高湯，調入鹽，燒至20分鐘入味湯汁收濃起鍋備用。

　　2、將五花肉焯水后，用豬油30克煸出油至香，調入醬油，八角、鹽、蔥、姜、糖、水，大火燒開，改小火煨至20分鐘軟而不爛起鍋。

　　3、后就可以把做好的野筍放到壇的底部，然后就可以把紅燒肉鋪在上面了。

　　健康提示

　　五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果、補腎養血，滋陰潤燥的作用。

　　豬肉是日常餐桌上常見的，而這道食譜的五花肉是連正在瘦身的女士們都無法抗拒的。

　　五花肉與野筍的結合，讓整個菜肴口感細膩且不感覺到油膩，味道鮮嫩爽口。