雞肉在我們的生活中出現(xiàn)的幾率太高了，也奇怪，人們常常吃雞肉，卻也不覺得膩。這是因?yàn)殡u肉有很多的做法。所以人們可以變著花樣吃雞肉。下面就讓我們的石萬榮大廚來講講滑炒雞片是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鮮嫩雞肉好食材 不同部位營養(yǎng)大不同

　　雞有很多的部位，每一個(gè)部位都有不同的吃法，也都有一定的營養(yǎng)價(jià)值。下面就來了解一下吧。

　　雞肉

　　含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

　　雞血

　　家雞的血液。宜臨時(shí)采取，鮮用。性味咸平。能益血補(bǔ)虛，活血，鮮毒。用于婦女月經(jīng)不調(diào)，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。

　　雞肝

　　雞肝很多人愛吃，常吃雞肝能明目，還能補(bǔ)腎，不管男女吃了都有很好的營養(yǎng)保健功效。

　　滑炒雞片的做法

　　食譜原料

　　雞胸肉200g，黃瓜75g，胡蘿卜75g，蔥15g，姜10g，白胡椒粉2g，鹽5g，花生油30ml，淀粉、蛋清各適量。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。

　　石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

　　制作方法

　　1、雞胸肉洗凈切片;

　　2、放入碗中加上適量的淀粉，白胡椒粉和蛋清，抓勻腌制10分鐘;

　　3、將黃瓜放到清水中洗凈以后，切成片狀，胡蘿卜也是同樣的處理方法;

　　4、熱鍋下油，放入適量蔥姜熗鍋，放入雞片，滑炒至雞片變色;

　　5、放入黃瓜片和胡蘿卜片，翻炒至斷生;

　　6、加鹽，剩余的蔥花翻炒30秒關(guān)火;

　　7、盛盤即可。

　　健康提示

　　雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

　　此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

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