苦瓜我們都見過，這種蔬菜有的人喜歡吃，有的人則很討厭吃，形成了兩個極端。雖然苦瓜吃起來的口感沒有那么的容易讓人接受，但是它的營養價值還是很高的。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做苦瓜蝦仁吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　苦瓜的營養價值

　　苦瓜含有豐富的營養成分，多種微量元素和維生素。在蔬菜中它的營養價值算是比較高的。

　　1、促進飲食、消炎退熱

　　有很多人吃不慣苦瓜的苦味，其實苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

　　2、防癌抗癌

　　苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

　　常吃苦瓜對我們的健康很有好處，它還能幫助我們防病和抗一些癌癥。

　　苦瓜中的蛋白質和苦瓜素的抗癌機理，主要是它們能激活體內免疫系統的防御功能，增強免疫細胞的活性，抑制細胞的增殖或將其殺死。日本科學家認為，苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能，能促進免疫細胞消滅癌細胞。

　　苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內外研究發現，苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫學家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學家發現，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質。

　　3、降低血糖

　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　4、減肥美容

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學校烹飪專業部主任，中式烹飪高級技師，經過他改良的菜品不僅美味還更加有營養。

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　　很多人會吃苦瓜減肥，這也是有一定的科學道理的。而且沒有什么副作用。

　　苦瓜全身是寶，其根、莖、葉、花、果及種子在世界各地都有藥用的記載，中國的《本草綱目》就稱:苦瓜“苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”;國內外學者也報道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高機體免疫力及墮胎、抗生育等作用，而特別是對苦瓜在防腫瘤方面所起的作用更為關注。

　　嗆炒苦瓜蝦仁做法

　　苦瓜剖開去籽，刮去白囊，洗凈斜切成片。

　　鮮基圍蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾殼洗凈，加入腌料拌勻，腌制5分鐘。燒熱2湯匙油，放入鮮蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油備用。

　　續添1湯匙油燒熱，放入苦瓜片，開大火快炒30秒;加入鹽、醬油和雞粉調味。

　　倒入炒好的蝦仁快速拌勻，立即上碟。

　　夏天快到了，天氣濕熱，溫度較高，應多以苦瓜來入菜，以達到消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。

　　苦瓜味道雖苦，但是并不會和其他菜相互串味，適合與排骨、肉片、雞蛋、蝦仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜，香氣特別誘人，好媽媽們趕緊做起來吧!

　　材料

　　苦瓜(500克)、蝦仁(250克)、刀嘜玉米亞麻籽油(25克)、醬油(10克)、鹽(5克)、雞精(2克)。

　　1.炒苦瓜技巧：油溫要高，火要旺，苦瓜下鍋后要快速拌炒，調味時速度要快，以免久炒苦瓜過老，顏色發黃。

　　2.怕苦味者，可以先處理一下苦瓜：一、將苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味;二、苦瓜切片后，加點鹽稍腌一下，也可以減輕苦味。

　　3.用醬油調味時，分量不可過多，否則苦瓜的顏色會發黑，影響成菜外觀。