黃魚我們都吃過，黃魚是非常有營養(yǎng)價(jià)值的一種魚類，在我們?nèi)粘５牟妥郎戏浅５某Ｒ?。小編今天要跟大家推薦的是干燒大黃魚。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做干燒大黃魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　冬天的時(shí)候，人們的口味可能比較多變，干燒大黃魚在冬天吃，有營養(yǎng)又好吃。

　　干燒黃魚的做法

　　材料

　　新鮮黃花魚，嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1根。

　　調(diào)味料

　　紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。

　　做法

　　1、把黃魚的內(nèi)臟都清理干凈，然后在魚身上劃上幾刀。

　　2、五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

　　3、平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

　　4、炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

　　5、煎到有油冒出來，就可以放一些生姜等調(diào)料進(jìn)去炒了。

　　6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。

　　7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

　　8、加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。

　　9、放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

　　10、中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

　　溫馨提示

　　1、這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來并不辣。

　　2、筍好是買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

　　3、煮魚的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。

　　石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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