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20131003食全食美菜譜:毛氏紅燒肉的做法

 

  說(shuō)到紅燒肉,相信大家都不陌生,紅燒肉因起肉質(zhì)爽滑,味道鮮美而被人們所喜愛(ài)。紅燒肉也有很多的做法。小編今天要給大家推薦的是毛氏紅燒肉。下面就一起來(lái)了解一下毛氏紅燒肉是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  毛氏紅燒肉是很有名的一道湘菜,味道鮮美,顏色金黃,看起來(lái)就非常的誘人。

  當(dāng)年毛澤東喜歡吃這道菜,遍布全國(guó)各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來(lái)作招牌菜,故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

  五花肉又稱(chēng)“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱(chēng)“五花肉”。

  這個(gè)部位的肉非常的嫩滑,做出來(lái)的肉的顏色也非常的亮麗。

  豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

  毛氏紅燒肉的做法

  材料

  五花肉300g,干辣椒4個(gè),桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個(gè),高湯800ml,豬油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,鹽,雞精。

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  制作步驟

  1.把五花肉洗凈以后,在鍋里倒水進(jìn)去,然后然后把肉放進(jìn)去煮,煮開(kāi)以后,要把上面的浮沫去掉。

  2.將五花肉的皮刮干凈,切成2.5cm見(jiàn)方的肉塊。

  3.大蒜切片,干辣椒切段。

  4.鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

  5.倒入肉塊翻炒,炒至變色后盛出。

  6.另起鍋放少量油,下入白糖,小火熬化。

  7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。

  8.調(diào)入料酒、生抽、鹽,倒入高湯,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。

  9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。

  五花肉在烹制的過(guò)程中有幾個(gè)竅門(mén),就是第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘鍋,第二次煮則要肉皮朝下,這樣讓肉皮先入味,也能做出更好的口感。

  正宗的“毛氏紅燒肉”都是很大塊的,吃上一塊超級(jí)過(guò)癮,大約每個(gè)都有3厘米乘以3厘米的樣子,這樣的五花肉塊可以很好地立在鍋中,煮的時(shí)候也可以保持肉皮始終朝下,但如果不想做這么大塊的肉,也可以切得小一些,不過(guò)再放入水,肉塊就會(huì)隨著水漂浮起來(lái),也沒(méi)關(guān)系,1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間足以讓它們酥爛了。

  糖色是“毛氏紅燒肉”中要用到的東西,一般外面沒(méi)得賣(mài),要自己在家制作。方法是,涼鍋?zhàn)诨鹕希湃胍环莸挠汀煞莸乃晕嚢枰幌拢_(kāi)火,將六份的白糖放入鍋中,中火慢慢攪拌,很快就會(huì)看到鍋中起了很多細(xì)小的氣泡,之后水分繼續(xù)蒸發(fā),基本全部蒸發(fā)干凈了,用木鏟攪拌感覺(jué)可以拉起絲的樣子,繼續(xù)攪拌,之后糖油混合物會(huì)很快變成褐色,關(guān)火,用火的余溫繼續(xù)攪拌,鍋里的東西慢慢變成了深褐色,這就是炒的糖色了。可能有些稠,可以再兌入兩份的熱水,攪拌均勻,一次用不了的糖色裝瓶,即使不放在冰箱中也能長(zhǎng)時(shí)間保存。對(duì)于感覺(jué)麻煩的主婦而言,在“毛氏紅燒肉”中可以換用冰糖,不過(guò)味道肯定要差一些了。

毛氏紅燒肉 毛氏紅燒肉的做法 食全食美菜譜 
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