魚(yú)不僅是魚(yú)肉好吃，魚(yú)頭也非常的美味，而且有很多魚(yú)頭的美味做法都被大家所接受。小編今天要給大家推薦的是紅燜魚(yú)頭。下面就讓我們的武劍利大廚來(lái)教教大家怎么做紅燜魚(yú)頭吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在冬天，來(lái)一份熱騰騰的燉魚(yú)，真是瞬間就全身暖洋洋了。下面就來(lái)學(xué)一學(xué)怎么做紅燜魚(yú)頭吧。

　　紅燜魚(yú)頭的做法

　　主料

　　胖頭魚(yú)頭、肥肉、醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量。

　　做法

　　1、魚(yú)頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進(jìn)肉里就可以，不要切斷魚(yú)刺，燉時(shí)間長(zhǎng)魚(yú)會(huì)斷掉。

　　2、把蔥切成段狀，然后把其他的食材也都處理一下，該切成丁狀的切成丁狀。

　　3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚(yú)大火煎至兩面焦黃盛出來(lái)。

　　4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣。

　　5、放醬油和黃醬爆香。

　　6、然后就可以倒一些熱水和調(diào)料進(jìn)去，水不要太少，一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)才行。

　　7、大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí)，中途要翻面，后等湯稍微有些濃度就成了。

　　難點(diǎn)：煎魚(yú)粘鍋問(wèn)題

　　煎魚(yú)對(duì)有些朋友來(lái)說(shuō)是大問(wèn)題，有時(shí)候恨不得粘鍋粘的人想去投河，能把半邊的魚(yú)肉給粘下來(lái)，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題我說(shuō)的挺多次了，今天再聊一下不粘鍋的方法，當(dāng)然，如果您用的就是不粘鍋，那就別看了。

　　如果決定要做魚(yú)，而且魚(yú)要煎的話，那么就提前把鍋燒熱，然后把生姜切開(kāi)，用切面去擦鍋，接著倒油，大火燒冒煙，再正反來(lái)回的讓油在鍋里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，泡一陣子，一般就不會(huì)粘了，而且煎魚(yú)的時(shí)候也有技巧，一是油要熱，少八成，二是魚(yú)放進(jìn)去后先別動(dòng)，等魚(yú)皮煎的有些硬度了再動(dòng)，這樣能保持魚(yú)皮不破，也不容易粘鍋，如果魚(yú)一下鍋，您就開(kāi)始翻勺，那肯定不成。

　　當(dāng)然這個(gè)辦法不是百分百成的，如果想百分百成，那么成本會(huì)稍高，就是提前用鍋炒一個(gè)雞蛋，然后再煎魚(yú)就百分百不粘了。

　　外邊的魚(yú)頭泡餅好像都是把魚(yú)頭破開(kāi)了燉，那樣容易進(jìn)味一些，一般都是整個(gè)的燉，雖然這樣燉起來(lái)費(fèi)點(diǎn)力氣，但是只要時(shí)間夠了問(wèn)題也不大。

　　有的朋友說(shuō)魚(yú)燉這么久不得老了呀，其實(shí)沒(méi)事兒，大魚(yú)就得燉時(shí)間長(zhǎng)一些才會(huì)嫩，燉魚(yú)燉魚(yú)，就得燉，少也得四十分鐘，再大點(diǎn)的就一小時(shí)往上了。

　　燉魚(yú)一般是要放黃醬和多放一些醋的，這樣魚(yú)即沒(méi)有腥氣又有醬香，再來(lái)一點(diǎn)干辣椒提香。

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　　本期嘉賓介紹

　　武劍利

　　男，從事餐飲至今33年，擅長(zhǎng)魯菜，國(guó)際高級(jí)烹飪技師，中華金廚，當(dāng)?shù)夭惋嬏?hào)稱“熏醬大王”。