魷魚是我們生活中很常見的一種食物，它也是海鮮的一種，魷魚的營養(yǎng)價值很高，常吃魷魚對我們的健康是有益的。而且魷魚的做法很多，讓人百吃不厭。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做醬爆魷魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面是為大家準備的醬爆魷魚的具體做法。

　　彩椒醬爆魷魚的做法

　　材料

　　魷魚一只，青椒1朵，紅柿子椒半朵，黃柿子椒半朵，冬筍30克，胡蘿卜20克，大蔥10克，姜15克，番茄醬30克，醬油10克，料酒10克，蠔油10克，糖3克，鹽少許。

　　做法

　　1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細地洗去里面的白色斑點。

　　2.將辣椒上的蒂都切掉，然后把胡蘿卜等食材都切成塊狀。

　　3.大蔥清洗干凈，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1厘米的菱形片。

　　4.在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。

　　5.魷魚去頭，清洗掉內臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。

　　6.將魷魚切出花刀來，要切得均勻一些，好看一些，這樣做出來的效果也更好。

　　7.后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出。

　　8.將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。

　　9.鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚卷。

　　10.待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4里調好的醬汁，翻炒均勻。

　　11.魷魚卷會立刻出現漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。

　　12.繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關火、盛盤。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調高級技師。

　　1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。

　　現任北京北容酒樓經理、中國烹飪協會會員、北京烹協副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。

　　石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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