鴨肉我們都吃過(guò)，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃鴨肉對(duì)我們的身體保健有很好的功效，而且鴨肉有很多的做法。小編今天要給大家推薦的是梅干菜蒸鴨。下面就讓我們的武劍利大廚來(lái)教教大家怎么做梅干菜蒸鴨吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　感興趣的朋友就跟著小編一起來(lái)學(xué)一學(xué)梅干菜蒸鴨的具體做法吧。

　　梅干菜蒸鴨的做法

　　材料

　　鴨子半只、梅干菜150克、蔥、姜、冰糖、腐乳、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮。

　　做法

　　1、梅干菜泡軟洗凈。

　　2、在腐乳里加一些水來(lái)調(diào)成汁液。

　　3、冰糖搗碎，取一大盤(pán)，倒少許油和冰糖碎抹勻。

　　4、把鴨子洗干凈，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟。

　　5、撈出瀝干水分，趁熱抹上醬油，鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤(pán)子中。

　　6、在鍋里放一些油，然后把蔥等一些調(diào)味料進(jìn)行一番爆炒。然后把梅菜放進(jìn)去一起炒。

　　7、調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關(guān)火。炒過(guò)的梅干菜碼在鴨子上，入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛。

　　8、關(guān)火后取出盤(pán)子，再將盤(pán)子倒扣在另一只盤(pán)中即可。

　　選購(gòu)鴨肉的技巧

　　鴨的選擇方法有三種：看顏色，聞味道，摸肉質(zhì)。

　　看顏色

　　鴨的體表光滑，呈現(xiàn)乳白色，切開(kāi)鴨肉后切面呈現(xiàn)玫瑰色就說(shuō)明是質(zhì)量良好的鴨肉。

　　如果鴨肉表面滲出油脂，呈現(xiàn)淺紅或乳黃色，而切開(kāi)后切面為深紅色，則說(shuō)明鴨肉質(zhì)量較差，不應(yīng)選擇。

　　聞味道

　　好的鴨肉應(yīng)當(dāng)是香氣四溢的，而質(zhì)量一般的鴨子聞腹腔時(shí)能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味則說(shuō)明鴨肉已變質(zhì)。

　　摸肉質(zhì)

　　新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨肉摸上去很結(jié)實(shí)，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內(nèi)壁可清楚看到鹽霜。

　　如果摸起來(lái)較為松軟，腹腔潮濕則說(shuō)明鴨肉質(zhì)量不佳;如果摸起來(lái)松軟有粘膩感，說(shuō)明鴨肉可能已變質(zhì)，不應(yīng)當(dāng)再買(mǎi)。

　　本期嘉賓介紹

　　武劍利

　　男，從事餐飲至今33年，擅長(zhǎng)魯菜，國(guó)際高級(jí)烹飪技師，中華金廚，當(dāng)?shù)夭惋嬏?hào)稱(chēng)“熏醬大王”。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!