醬肉是很多人都非常喜歡吃的一種肉的做法，醬肉的做法可能過(guò)程會(huì)比較復(fù)雜，但是做出來(lái)以后它的味道是非常好的。可能很多人都有吃過(guò)北京的醬肉。下面就讓我們的于鵬大廚來(lái)講講北京醬肉是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)一學(xué)北京醬肉是怎么做的吧。

　　北京醬肉制作方法

　　原料配方

　　豬肉、細(xì)鹽、硝酸鈉、花椒、大料、小茴香、甘草、醬油。

　　制作方法

　　1.選料

　　清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。

　　2.腌制

　　把鹽分幾次撒在肉上，要腌制10天左右。還要晾曬。

　　3.醬制

　　將腌好的肉坯加其余全部調(diào)料入大缸內(nèi)醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風(fēng)處晾干，到來(lái)年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內(nèi)存放。

　　4.煮制

　　到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開(kāi)水下鍋，以適當(dāng)火候煮制1小時(shí)左右，即為成品。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風(fēng)味獨(dú)特。

　　下面再給大家介紹一下醬肉串的做法，這也是很多人都愛(ài)吃的。

　　醬肉串的做法

　　原料

　　里脊肉、油、鹽、醬油、糖、海鮮醬配料、小青椒、黑椒粉、番茄醬。

　　做法

　　肉切大片，拍松再切小片，加配料(1)腌制入味后，用竹簽串好。

　　鍋里放少許油滑油，倒出，再放合適的油，燒至七成熱，便把肉串放進(jìn)去，小火炸透。

　　出鍋后即撒上黑椒粉，吃的時(shí)候可選番茄醬。

　　本期嘉賓介紹

　　于鵬

　　男，從廚近三十年，擅長(zhǎng)宮廷菜、山東菜，精于燜、燒等技法，做菜如做人，你對(duì)它認(rèn)真，它就對(duì)你認(rèn)真。

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