慈姑我們都吃過(guò)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種對(duì)我們?nèi)梭w有益的營(yíng)養(yǎng)元素，它的做法多樣化，慈姑紅燒肉是比較經(jīng)典的一道菜，慈姑配上紅燒肉，營(yíng)養(yǎng)加倍有好吃。下面就讓我們的王昌榮大廚來(lái)講講慈姑紅燒肉是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　慈菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　慈姑是一種長(zhǎng)在水里的植物，它的口感有點(diǎn)像栗子，有一些甘甜，還有一點(diǎn)苦。

　　慈菇富含豐富的淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是磷含量高出芋艿和土豆5倍之多，比紅薯高出近11倍。

　　本期嘉賓介紹

　　王昌榮

　　男，從廚20多年，擅長(zhǎng)精細(xì)的淮揚(yáng)菜及國(guó)宴官府菜，屢次獲得烹飪大賽各個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　在中藥學(xué)里慈菇有性味甘平，生津潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣，健胃止咳，解毒消腫的作用。

　　慈姑在年頭和年尾大量上市，這個(gè)時(shí)段是慈姑需求量很大的時(shí)期。

　　茨菰是水生作物又稱(chēng)白地栗，燕尾草、薯菇，茨菰食用價(jià)值很高，含有大量的淀粉、碳水化合物、蛋白質(zhì)等。

　　茨菰的口感細(xì)膩、綿實(shí)、味道似山藥，民間將它燒肉，炒肉片，炒咸菜，剝?nèi)ト挂潞蠖鐮€做成茨菰丸。

　　茨菰葷素均可入伍，用來(lái)煎、炸、炒、燴、煲湯等等，名目繁多;但在家庭中，茨菰往往與肉搭配一起燒，茨菰燒肉既讓肉不那么油膩，也讓茨菰沾上了肉味，所以茨菰也有了嫌貧愛(ài)富的說(shuō)法。

　　很多地方的人都喜歡用慈姑來(lái)炒菜吃，跟紅燒肉一起炒是人們常吃的一種做法，還有的地方人們將慈姑當(dāng)成干糧來(lái)食用。

　　除了食用價(jià)值，茨菰還有藥用價(jià)值：《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》中都記載著茨菰對(duì)人體機(jī)能有調(diào)節(jié)作用。茨菰性寒，對(duì)需要敗火者不啻是一味良藥。

　　慈姑可炒可煮可燴，也可與其它葷素搭配做成美味佳肴。

　　當(dāng)然經(jīng)典的做法還數(shù)慈菇紅燒肉了，濃油赤醬的紅潤(rùn)，細(xì)火慢燉的粉糯，肉香菇美，真是絕配。

　　慈菇紅燒肉做法

　　原料

　　帶皮五花肉300克、茨菰8個(gè)、大蔥1段、姜1小塊、蒜頭3瓣、料酒、醬油、冰糖適量。

　　做法

　　1、洗凈五花肉和茨菰，五花肉切塊，慈菇削去外皮;

　　2、將五花肉放入鍋中，加冷水燒開(kāi)，汆燙2分鐘，撈出洗凈，慈菇入沸水焯2分鐘去除苦味;

　　3、鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜變出香味，倒入五花肉煸炒片刻;

　　4、調(diào)入料酒、醬油和冰糖翻炒均勻，加入適量的水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;

　　5、加入慈菇再燒30分鐘左右收濃湯汁即可。

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