金針菇是我們常吃的一種菌類，菌類有很好的養生保健價值，它們含有的營養物質非常的多，所以常吃菌類有防病、養生等功效。今天小編要給大家介紹的是蒜蓉粉絲蒸金針菇。下面就讓我們的石萬榮大廚來講講蒜蓉金針菇是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　金針菇的營養價值很高，還有非常多的養生保健功效。這是一種對我們健康非常好的食材。

　　制作時佐以蒜蓉和粉絲，形成清而不淡的效果，適合時下天氣食用。

　　蒜蓉粉絲蒸金針菇做法

　　材料

　　金針菇300克、粉絲(水發后)150克、蒜蓉30克、青紅辣椒15克，鹽、生抽、花生油各適量。

　　做法

　　把金針菇洗干凈以后，放在一旁留著待用，還有其他的蔬菜和調味菜都洗凈切成小段備用;

　　先將金針菇鋪在碟上，然后放上粉絲，再均勻放上蒜蓉和青紅辣椒，淋上少許生抽;

　　入蒸爐蒸熟，取出再淋上少許熟油即成。

　　金針菇食材選用有講究

　　作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。

　　金針菇我們常見的有白色和蛋黃色這兩種。它的栽培方式也有兩種。

　　黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。

　　無論是哪個品種，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。

　　至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。

　　鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。

　　長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。

　　正規廠家生產的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據做菌量的多少，按時間安排進行配料，混合裝瓶殺菌一天。

　　接菌及培養菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級，削A級，B級，和C級進行包裝。一個生產流程約60天。

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　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現任北京北容酒樓經理、中國烹飪協會會員、北京烹協副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統的基礎上不斷創新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。