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20140317食全食美視頻:石萬榮講蒜蓉針菇做法

 

  金針菇是我們常吃的一種菌類,菌類有很好的養生保健價值,它們含有的營養物質非常的多,所以常吃菌類有防病、養生等功效。今天小編要給大家介紹的是蒜蓉粉絲蒸金針菇。下面就讓我們的石萬榮大廚來講講蒜蓉金針菇是怎么做的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  金針菇的營養價值很高,還有非常多的養生保健功效。這是一種對我們健康非常好的食材。

  制作時佐以蒜蓉和粉絲,形成清而不淡的效果,適合時下天氣食用。

  蒜蓉粉絲蒸金針菇做法

  材料

  金針菇300克、粉絲(水發后)150克、蒜蓉30克、青紅辣椒15克,鹽、生抽、花生油各適量。

  做法

  把金針菇洗干凈以后,放在一旁留著待用,還有其他的蔬菜和調味菜都洗凈切成小段備用;

  先將金針菇鋪在碟上,然后放上粉絲,再均勻放上蒜蓉和青紅辣椒,淋上少許生抽;

  入蒸爐蒸熟,取出再淋上少許熟油即成。

  金針菇食材選用有講究

  作為食材的金針菇挑選是有講究的,并不是所有的金針菇都是合格的正規產品,如果選錯了食材,不僅對身體無益,反而可能會有危害。

  金針菇我們常見的有白色和蛋黃色這兩種。它的栽培方式也有兩種。

  黃色品種的優質金針菇顏色,應為淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇,則應是白色或乳白色。

  無論是哪個品種,都應挑選顏色特別均勻、鮮亮,具有清香味沒有異味的金針菇,否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。

  至于市面上銷售的金針菇罐頭,則應挑選正規廠家生產的,如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物,則可能經過特殊處理,不可選購。

  鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質量會大打折扣,甚至不能食用。

  長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內鈣質流失,導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。

  正規廠家生產的金針菇原料為米糠,玉米芯,木屑,碳酸鈣等,將原料根據做菌量的多少,按時間安排進行配料,混合裝瓶殺菌一天。

  接菌及培養菌絲28天,去皮入栽培室1天,出芽8天,抑制6天,生長10天,采收4天,由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級,削A級,B級,和C級進行包裝。一個生產流程約60天。

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  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業,先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現任北京北容酒樓經理、中國烹飪協會會員、北京烹協副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統的基礎上不斷創新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

石萬榮 蒜蓉粉絲蒸金針菇 食全食美菜譜 
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