春筍是比較平價(jià)的一種蔬菜，春筍有很豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，常吃春筍對(duì)我們的健康有好處，可能很多人都吃過(guò)油燜春筍，那么這道菜是怎么做的呢，要怎么做才能做的好吃?下面就讓周子洋大廚來(lái)講講油燜春筍的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　竹筍要吃就要吃比較嫩的，嫩的筍吃起來(lái)口感好，而且營(yíng)養(yǎng)更好。

　　毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。

　　本期專(zhuān)家介紹

　　周子洋

　　男，擅長(zhǎng)創(chuàng)意菜融合菜的制作，制作菜品手法新穎，理念獨(dú)到，是具有明星氣質(zhì)的個(gè)性化大廚。

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　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

　　春筍的味道是比較淡的，但是它的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富。還有很多對(duì)我們?nèi)梭w有益的功效。

　　所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　“油燜春筍”是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956 年被浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一。

　　油燜春筍的做法

　　材料

　　春筍500克、味精、花椒、香油、白砂糖、菜籽油、醬油。

　　做法

　　1.把筍洗干凈以后，切開(kāi)，切成段狀;

　　2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出;

　　3.隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5分鐘;

　　4.見(jiàn)湯汁稠濃，放入味精，淋上香油即成。

　　注意事項(xiàng)

　　1. 選用杭州近郊清明節(jié)前出土的嫩筍，筍老不易入味，口感差;

　　2. 燜制時(shí)，湯水與調(diào)料宜一次加足，水量不宜過(guò)多，調(diào)料比例適當(dāng)，口味咸甜適宜;

　　3. 旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味;

　　4. 此菜用重油、重糖烹制。