茄子的做法是非常豐富的，生活中我們可以經常吃茄子，不僅非常美味而且營養價值也是非常高的。那么日常生活中茄子炒肉片的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著東南食來運轉全集欄目一起來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　茄子炒肉片的做法

　　材料

　　茄子1根，油，料酒，雞精。

　　醬油，砂糖，薄荷，鹽。

　　胡椒粉，肉300克，九層塔(干粉)。

　　做法

　　1.首先我們就要將薄荷清洗干凈，然后再將其瀝干，茄子切塊，肉切片、姜、蒜切成粒狀，備用。

　　2.肉片加入姜蒜，少許料酒、油、鹽、雞精、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻腌半個小時。

　　3.肉片先下鍋炒七八成熟撈起備用。

　　4.然后我們就要將少許姜、蒜爆香油鍋，然后再下入茄子和1茶匙料酒將其炒香，接著加水煮開，再加入調料燜10分鐘。

　　5.加入肉片翻炒均勻后再燜1-3分鐘后撒薄荷，九層塔粉，翻炒均勻即可。

　　茄子燒肉片

　　材料

　　紫皮長茄2個，五花豬肉120克。

　　新鮮青紅椒各1個，姜片3片。

　　調味料

　　日式味增1大匙，砂糖1小匙。

　　生抽1/2大匙，清水20ml。

　　做法

　　1.將味增、砂糖、生抽、清水在碗內調成漿狀備用。

　　2.鍋內燒油至160度，放入切成長段的茄子炸至軟身。

　　3.緊接著我們就要將炸好的茄子放進盤中，等到它變涼了之后，再將其切成小塊狀，備用即可。

　　4.炒鍋燒熱，放入切片五花肉及姜片。

　　5.用小火慢慢煸至肉片出油脂，并將煸出的油脂倒去1/2的量。

　　6.放入青紅椒片，翻炒至熟。

　　7.加入炸過的茄子，倒入過程1的調味料，再翻炒至入味即可。

　　小訣竅

　　1.味增本身很濃稠，要用清水調稀方可入菜。

　　2.采用這種方法炸茄子，茄子好選長身的，細的，這樣才容易炸軟內部，但表皮又不焦。炸好的茄子要放涼才可切片，不要心急。

　　3.五花豬肉煸出的油，倒去一些才不會油膩。

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